川谷农业温馨提醒云腿月饼制作要点：一定要用宣威云腿，网上有售，味道会比较好。云腿浸泡5个小时，为了把咸味泡出来一些，如果您买的云腿比较咸，那就延长浸泡时间，如果是自家做的新鲜的云腿，可以减少浸泡时间。玫瑰酱可以用蜂蜜替换，那就需要增加一些熟面粉的用量。熟面粉就是把中筋粉放在无油无水的锅中，小火炒至面粉微黄有香味。烤好的月饼晾凉后，保鲜袋包好，室温两天回油后皮儿的口感会更好，吃的时候微波30秒再吃，微热的感觉特别香。那种金***酥皮，圆鼓鼓的云腿月饼，又被叫作“四两坨”。传说是过去一个皇宫御厨，退休后在昆明经营餐馆时发明了云腿月饼。云南人喜欢叫它作火腿坨，那时四个云腿坨正好一斤重，所以云腿月饼因此得名。现在，云腿月饼在云南可谓遍地开花，大到连锁食店，小到糕点工坊，都掌握了烤制云腿月饼的手艺。但真正能做到酥软、鲜香、无限回味的云腿月饼厂家，寥寥无几。汪曾祺在其书《人间草木》中曾解释过：“过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为‘四两砣’。”也就是说，以前人们买“火腿四两砣”，只用纸一包，盖上一张盖有字号大印的四方红纸，细绳一扎，刚好四个，合老秤一市斤，每个月饼四两。1884年，尝过“火腿四两砣”的慈禧太后题写《合香楼》墨宝赐给胡善、胡增贵父子，诰封父子俩承袭奉直大夫，成了“合香楼”创业成功的标志。陈氏兄弟在兼收并蓄稀式火腿月饼和干式火腿月饼的基础上，他们对“火腿四两砣”进行创新、改良，首创出外一层硬壳、内千层酥皮裹馅，入口酥、松、脆、软、咸甜适宜的硬壳火腿月饼。)