阳澄湖大闸蟹是秋冬时节里鲜味的代表，如今的中国人一到了秋天阳澄湖大闸蟹上市的时候就蠢蠢欲动，迫不及待地想要享用鲜美的蟹宴。而阳澄湖大闸蟹的烹饪法实在是有很多很多，但无论哪一种做法，一个小步骤的差别都可能造成味道的巨大差异，因此做蟹的时候如果想引出阳澄湖大闸蟹的鲜味来，就必须注意细节，用心来烹调，做出真正的美味，让阳澄湖大闸蟹的鲜美毫无保留地表现出来。清蒸阳澄湖的大闸蟹是***常见，也是***受欢迎的一种烹调法，看似简单，但不同的调料、步骤也会导致不同的口味，我们在这里介绍的清蒸法是经过多年经验总结出来的，是比较简易而又能保留鲜味的方法，供大家参考——首先，蒸煮前将阳澄湖大闸蟹肚皮朝上，放到水盆里，在水中加入一些食用盐，这样可以让阳澄湖大闸蟹吐尽体内的泥沙以及脏物，还可以******和更加入味。泡完盐水后，用清水冲洗蟹身，这时将蟹的腮、胃部和心脏都摘除掉。大火将水煮开，水中放入几片姜片，或者几颗花椒，一方面可以辟腥，另一方面可以中和阳澄湖大闸蟹的寒性。有些人还会在水中放入一些啤酒，提出鲜味，也别有风味。再将阳澄湖大闸蟹背壳朝下放到蒸笼上，这样可以减少蟹内汤汁的流失，留住鲜味。然后，盖上笼盖，改成中火，蒸上十分钟左右，等阳澄湖大闸蟹变得通体橙红就可以出笼了。因为煮熟后蟹肉会收缩，蟹壳内会出现一定的“空隙”，这时如果轻轻敲打蟹背，会发出很空的声音，这样就可以很好地判断阳澄湖大闸蟹是不是熟透了。鱼虾蟹的蛋白质十分丰富，***忌讳的就是蒸煮时间过长导致肉质变老，失去鲜味，因此蒸煮时间掌控得“刚刚好”很重要。***后，调料的制作也不能忽略。好的阳澄湖大闸蟹本身蟹肉已经带有略略的咸鲜味，故而有的人更喜欢吃原汁原味，不会蘸调料。而为了不***阳澄湖大闸蟹的鲜味，调料也应该以“淡”为主，用陈醋，加些鲜酱油、糖等，调成蘸汁，略略增些味就行，过犹不及。来看一篇：阳澄湖大闸蟹的特色吃法——醉蟹。另外，烹调的方法自然重要，但选蟹却更重要，阳澄湖大闸蟹本身的质量好比再用心的烹调法都重要，因此建议诸位朋友***好去有信誉的店购买。怎么样，做好了细节工作，阳澄湖大闸蟹的鲜味就引出来了。下面的工作就是慢慢的品尝自己的劳动成果了！除非特意注明，文章均为原创，转载请注明本文地址：http:///p?id=122)