***厨房的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，***厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来***厨房深化发展的机遇。***厨房为保证原料质量的稳定，好的方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的***原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。***厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以厂家进行定制。由于进货量大，商用电磁炉***，***厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为***厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，***厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，***厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立***厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。***厨房的员工约30人，平均到各店，电磁炉电汤炉，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。建立***厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序***化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在***厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。2备餐间是配备开餐用品传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：①、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。②、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到三隔的作用，还遮挡了客人直视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。③、备餐间要有足够空间和设备8、洗碗间的设计与配备①、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。②、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，中餐专用电磁炉设备，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。③、洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装***的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。第3．4．2条饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（GBJ72—84）的规定。第3．4．3条各类库房应符合第3．1．6条规定。天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20。第3．4．4条需要设置化验室时，面积不宜小于12m2，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。第3．4．5条更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0．50×0．50×0．50m3。第3．4．6条淋浴宜按炊事及服务人员班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。第3．4．7条厕所应按全部工作人员班人数设置，30人以下者可设一处，电磁炉，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。电磁炉-商用电磁炉***-钜兆电磁炉(优质商家)由深圳市钜兆商用智能炉业有限公司提供。电磁炉-商用电磁炉***-钜兆电磁炉(优质商家)是深圳市钜兆商用智能炉业有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：陈晓风。)