肉类工业是食品冷库工业的骨干，是关系国计民生的重要产业，对促进食品冷库冷藏链发展，发展农村经济，繁荣城乡市场和扩大对外贸易发挥着日益重要的作用。肉类冷冻库贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法。肉类冷冻冷藏技术是把不同温度的冷却食品和***食品在不同温度的冷库内作短期或长期的储存，主要适用于各种肉类、水产品等食品的贮存。肉类冷冻库特点：肉类食品由于受天气温度的影响，可能由于食品酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而引起变质。肉类冷库的低温可以控制酶的分解、减缓氧化、***微生物生长繁殖，使肉类食品的化学变化速度显著减慢，在产品生产数周甚至数月后仍能保持原有的品质，肉类食品在-18℃以下冷藏即可使微生物和酶对食品的作用变得微弱，-23℃以下的低温可大幅度延长保鲜期，比如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉***明显。lk.net)