香兰素（Vanillin），又名香草醛，为一种广泛使用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓烈奶香气息。含量分析:方法一：用紫外吸收分光光度法分析（参见GT-29）。标准溶液的制备：准确称取***参比标准香兰素约100mg，放入一250ml容量瓶中，用***定容，混合。取该溶液2.0ml，放入一100ml容量瓶中，用***定容后混匀。试样液的制备：准确称取试样约100mg，制备方法与上述标准溶液的制备相同。操作：取上述各溶液分别放入一1cm石英池中，在***大吸收波长约308nm处测定吸光度。按下式计算试样中香兰素（C8H8O3）的含量（X)(mg）：X=12.5c(Au/As)式中c——标准溶液中香兰素的浓度，μg/ml；Au——试样液的吸光度；As——标准溶液的吸光度。方法二：按气相色谱法（GT-10-4）中用非极性柱方法测定。毒性ADI0～10mg/kg(FAO/WHO，1994）。LD50为1.58g/kg（大鼠，经口）。MNL为1g/kg（大鼠，经口）。GRAS(FDA，§182．60，2000）。据******会2000年2月24日报导，大剂量可导致***、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至损伤肝、肾等，故正商订降低允许剂量中。使用限量FEMA(mg/kg）：软饮料63；冷饮95；糖果200；焙烤食品220；布丁类120；胶姆糖270；巧克力970；裱花层150；人造奶油0.20；糖浆330～20000。按FAO/WHO规定：用于方便食品的罐头***食品和谷类食品的***高允许用量为70mg/kg（1992）。化学性质白色针状结晶。有芳香气味。溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于***。主要用途:1、用作食用香精、日化香精、***。2、是获取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可广用于几乎所有香型，如紫罗兰、草兰、葵花、东方香型中。能和***、异丁香酚苄醚、香豆素、***等合用兼作是定香、修饰剂与和合剂，也可用于掩盖不良气息。在食用、烟用香精中应用也较广，而且用量也较大。在香荚兰豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。3、香兰素是中国规定允许使用的食用香料，可作定香剂，是配制香草型香精的主要原料。也可)