北京烤鸭在哪里可以学,脆皮烤鸭技术培训
价格:1580.00
杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软***取出,要使鸭皮无血污。2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。3、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。4、烤制:首先用塞子将鸭子***堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为***好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上***况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。5、鸭子出炉后,***好马上刷一层香油,以增加鸭皮【培训优势】一、神来福小吃培训中心***,有着自己的独特配方,具有极高的竞争优势;二、培训老师手把手教学,包教包会,不会再学,学会为止;三、标准化教学,与学员签订培训合同,高标准完成教学质量;四、学员跟踪指导,传授经验,提供终身技术支持;五、毕业赠送培训资料,以防学员因时间久忘记配方;六、指导学员开店所需设备、厨具、配料、进货等一系列的后期服务;七、学员档案严格管理,学员若以后再来复习可凭合同书免费再学;教学课程安排:我们的培训由***老师全程陪同学员实际操作,包教包会,教会为止,提供终身的技术指导.老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.带您采购原材料,挑选调料,选购开店所需的设备……全部手把手操作)