小麦籽粒蛋白质含量与籽粒产量常呈负相关，这与合成蛋白质较合成碳水化合物需要较高的能量和较多的光合产物或碳水化合物对籽粒蛋白质的稀释效应有关。但有许多研究表明，籽粒蛋白质含量的增加并不一定伴随着产量的下降，籽粒淀粉和蛋白质积累可能是相互***的性状，分别受不同的因素调控。这些证据表明，小麦籽粒产量和蛋白质含量可以同步增加。淀粉占小麦籽粒重的"#$左右，决定了小麦的粒重，而淀粉与蛋白质的积累取决于小麦源***碳氮供应强度以及籽粒库中淀粉与蛋白质的合成强度。蛋白质含量的测定可以使用全自动定氮仪进行快速的测定分析。施氮量对小麦产量和蛋白质含量的影响由表’可以看出，随着施氮量的增加小麦籽粒产量增加，到3*.#处理达到***高(2("&#0/?561’后，3!##处理的籽粒产量又下降。氮素营养水平对小麦籽粒蛋白质产量和蛋白质含量的影响均表现为随着施氮量的增加而增加。表明在公顷施纯氮*.#0/范围内增加施氮量既能提高籽粒蛋白质含量又能提高籽粒产量，超过此范围虽然有利于籽粒蛋白质含量的提高，但籽粒产量降低而使用自动定氮仪分析发现小麦营养***贮存的光合产物亦是小麦籽粒灌浆中的重要光合产物供应源。由表?可以看出，开花后贮存干物质的输出量、转移率和输出量占穗粒重的百分率都表现为随施氮量的增加而增大，到2>@A处理时达***大，之后增施氮肥反而又降低。表明适量增施氮肥有利于促进开花前小麦营养体内贮存同化物向籽粒中的运转，氮素营养水平过高则相反全自动定氮仪：http:///)