准备好材料：澄粉（澄面生粉）100克，水200克。粉和水混合搅拌均匀，盛起倒下成直线流下就可以了。首先用炒菜锅放水煮开，上面放平底锅，舀两勺粉浆入盘分布均匀，盖上锅盖，蒸1至2分钟，有小泡起来就熟了。用筷子拨弄一下，这一步需要说明的是，如果烤盘不是不沾的，需要在盘底抹油，我的9寸烤盘两边有两个小洞，正好可以插进筷子，这简直就是做凉皮的神器，可以直接插上筷子转动烤盘，取烤盘出锅，不用担心烫到手。用了高筋粉，***后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；等所有凉皮都做好，可以配制自己喜欢的调料了。这一步就仁杰见仁智者见智了，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃醋就多放醋，不怕麻烦还可以熬花椒水，做油泼辣子，做法就自己古狗，注意的一点是芝麻酱要加水调稀。***终把酱汁放进凉皮里面，拌匀，就做成了朝思暮想的凉皮。我的配料有黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、红油辣椒（自己酥的辣椒面和芝麻）、蒜末、香油、醋、糖、生抽，调料配好，凉皮切条。唯典培训项目200多个品种：凉皮肉夹馍小吃系列：腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、陕西凉皮、米皮、擀面皮等陕西特色面食：岐山臊子面、油泼面、裤带面、炒面、凉面等***名优早餐系列：馄饨、胡辣汤、水煎包、牛肉饼等名饼系列：葱油饼、杂粮煎饼、南瓜饼等***地方性特色小吃：羊肉泡馍、生汆丸子汤、粉汤羊血、葫芦头泡馍等重庆火锅、冒菜系列：麻辣烫、冒菜、小火锅等特色烧烤系列：烤鱼、烤肉、烤香肠等卤味系列：卤肉、精武鸭脖等)