米类粘度的大小,由其胶体粒子形成的胶体体系所决定。这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质,米类中含支链淀粉越多,粘度就越大。不论哪种淀粉,水解后其粘度均变小。粘度随浓度的增大而增大,胶体体系分子间的支链距离随浓度的增大而逐渐缩短,乃至呈网络状结构。网间的介质不能流动时,粘度突增,进而变成凝胶。凝胶的网架变粗后,则出现陈化或离浆，年度的测定可以使用自动粘度测定仪进行快速的测定分析。糊化过程1糊化控制器接通电源，开启电源开关，此时显示器显示内容“0000”。2按下加热键此时指示灯亮表示电热套加热同时显示器开始显示计时时间分秒电热套需预热6min。3将样品放入清洁干燥的糊化瓶中准确量取预热至40-50℃的蒸馏水200ml并往糊化瓶中先加入100ml左右摇晃锥形瓶得到均匀无粉状物的悬浮液后把剩下的蒸馏水沿糊化瓶壁加入以冲洗瓶壁上沾有的样品液。4把糊化瓶塞塞入糊化瓶放入电热套内加热同时按一下加热键显示器重新计时。5样品液在加热5min左右时应开始沸腾。6此时打开水笼头保证冷水在糊化瓶塞中循环。7待样品液刚开始沸腾时立即按下保持键使样品液改用小功率加热并重新开始计时。注意即使改用小功率加热由于加热套的热惯性仍会使糊化瓶中的样品液往上溢出导致样品液沾在糊化瓶内壁上而影响测定数据因此在发生以上情况时可用手把糊化瓶往上提使之暂停加热。待热惯性消失后以上情况就不会发生。830min后糊化控制器蜂鸣器响指示灯灭此时电热套自动停止加热糊化结束。9取下糊化瓶迅速将全部糊化液倒入100目铜丝筛中过滤用清洁干燥的烧杯收集滤液均匀转动筛子收集滤液100ml左右即为糊化测定液。10关闭糊化控制器电源开关。3.2.11用温水清洗干净糊化瓶及过滤用筛子。如过滤筛子有堵塞现象可用1%浓度自动粘度测定仪：http:///)