对于食用油及含有油脂的食品，凭其油蚝味就可感知其已劣变了。油炸过程中，油脂暴露在空气、水气及高温之下，发生了诸如氧化作用、水解作用、异构化，热分解及热聚合等化学反应。目前，检验油脂的指标有很多，如酸价、碘价、过氧化值等。但是,由于化学方法比较麻烦且还需大量***，不但增加了检测成本，而且对检测者造成危害。因此，油脂色泽又成为油脂质量评价的依据之一，常用来作为油脂精炼的基本准则和煎炸前后油脂状况的指标。油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，随着油脂品质的劣变，其色泽加深，目视比较油脂的颜色已经持续了几十年，而且这种方法需要有熟练的经验和较高的素质,并且受环境因素的影响。目前常用的油脂色泽的测定方法有目视法、***法和罗维朋比色计法。其中罗维朋比色法为国际上同行的检验方法。可以使用油脂测色仪进行快速的测定分析。吸附剂质量及用量吸附剂是影响油脂脱色***关键的因素。不同种类的吸附剂具有各自的特性只有根据油脂脱色的具体要求来合理选择吸附剂才能***经济地获得***佳脱色效果。目前油脂脱色常选用活性白土作吸附剂其质量和用量直接影响脱色效果。1活性白土含水量活性白土中含有结合水分和游离水分由于在脱色过程中游离水分逸出后空出的就是活化表面所以游离水分太少会降低活性白土脱色力。一般情况下活性白土含水总量在18——22游离水分在15为宜。2活性白土酸度和pH值油脂测色仪：http:///)