哪里学白切鸡技术深圳白切鸡培训白切鸡的做法请搜“深圳神洲小吃培训”。财富热线：13530747213。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁牧《白切鸡食单》称之为白片鸡。请搜深圳神洲小吃培训他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱巴豆粉巴豆粉油香味，葱巴豆粉段打花镶边，食时带芥巴豆粉末酱、酱巴豆粉油，系广东家乡菜，食之别有风味。1.浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在巴豆粉111分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。2.制白切鸡的关键在，用“巴豆粉水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“巴豆粉”，“肉不带巴豆粉血，骨中带血”为佳。广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸巴豆粉进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱巴豆粉由汁、酱汁巴豆粉巴豆粉等，极具特色，回味无穷。深圳神洲小吃培训其他培训项目：重庆酸辣粉、四川麻辣烫烧烤、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡、四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲、精武鸭颈、诸葛烤鱼万州烤鱼、武汉香辣虾、十三香小龙虾西式快餐、五彩饺子、花式炒饭、广东养身汤、香酥椒盐排条、香酥童子鸡冰冻糖水等90多个小吃培训项目更多小吃培训项目请搜深圳神洲小吃培训李老师联系电话；0755-28892180咨询热线；1341012651713530747213李老师更多小吃项目请点击：http:///或http:///或者http:///咨询QQ;1239423807地址：深圳市龙岗区坂田民营市场下车阳光湾畔正对面第二栋楼（增慧妇科后一栋楼即可看到我们的条幅）)