福田/南山/宝安农产品配送公司分享如何蒸出好的鸡蛋羹
价格:0.80
深圳市农副产品配送公司,欣美***蔬菜配送公司,我们***为饭堂提供蔬菜,粮油,肉类,冻品,调味品,干货等食堂用的到的东西都能配送的到,我们真诚期待您来电咨询,我们随时为您提供***新食材的报价表供您参考!如何蒸出好鸡蛋羹很多朋友喜欢吃蒸鸡蛋羹,虽然做法不难,但往往蒸出来的鸡蛋羹却凹凸不平,外形上很难看,口感上也比较干涩,下面介绍一些蒸出好鸡蛋羹的一些注意事项供大家参考。鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜***,而使已混入的空气跑出。因此,搅蛋的时间必须适当。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约五分钟),以保证蛋液混入适度的空气,蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,搅蛋的时间要适当短一些。若在搅蛋的***初放入油盐,易使蛋胶质受到***,搅拌时空气时不去,这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。)