酱是应用微生物制曲后经发酵制成的，酱在酿造过程中起作用的主要是酶，用来完成酱酿造中各类生化反应，如蛋白质水解、淀粉质糖化、酒精发酵和有机酸发酵。我国酱生产中多数企业单一使用沪酿3042米曲霉***，该***产生的主要是中性蛋白酶，而淀粉酶、酸性蛋白酶；纤维素酶等活性较低，影响了原料中蛋白质和淀粉质的利用以及风味物质的产生，因此技术力量强的企业已逐步使用多***发酵工艺以提高原料利用率和改善酱油风味。一些中小型企业通过添加酶制剂来使酶的配比合理化，丰富和强化酱成曲中酶系，也是一个有效途径。总之，随着大豆酱的研究工作的深入进行，豆酱生产必将摆脱传统的手工业生产模式，而逐步实现豆酱生产不受季节限制，缩短生产周期，降低生产成本，保障市场供应，增强企业经济效益的宏伟目标。公元前1058年，我国西周周公姬写成了***的《周礼》一书，其中分天官、地官、寿官、夏官、秘官、冬官六篇。据《周礼.天官》记载：“下羹不致五味，铡羹加盐菜”，所谓羹是用肉或咸菜做成的汤，由此可更进一步证实盐渍菜的历史。西汉（公元前206-24）初年，大酱设备生产厂家，诸候长沙国丞相轶候利仓的妻子辛追大约于公元前168-160年，葬于长沙马王堆，制大酱设备，经发掘，所出土的殉葬品中就有盐渍品-酱和豉，还有***，这可能是我国***早的盐渍品-酱菜的实物佐证。直到现在湖南还有***这种盐渍菜。到了北魏（386-534）时间，我国***的农业科学家贾思勰在《齐民要术》中较为系统和***地介绍了北魏以前盐渍加工方法。绍兴的制酱业起源于民间，据考证，魏晋时期就开始规模化生产。根据文字记载，绍兴***早的酱园叫俞合兴，它开业于明崇祯十七年即1644年。其后，仅绍兴城区的酱园就有咸亨、谦豫、沈通美同兴；绍兴县区域有宋文盛、仁昌；上虞有协和、义和；新昌有一恒德；诸暨有鲍同仁等。到清朝时，大酱设备，清***规定，开设酱园须经官府批准，故那时起，酱园称作“官酱园”。按此规定，上述酱园均在大门口墙上书有两人多高的“××官酱园”的黑色大字招牌。大酱设备生产厂家-大酱设备-青岛众悦机械厂由青岛众悦机械有限公司提供。大酱设备生产厂家-大酱设备-青岛众悦机械厂是青岛众悦机械有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：纪永国。)