刀的刃口薄而锋利，宜于加工蔬菜果类和无骨的肉类食品，厨刀前部可切肉，中部用来切菜片肉，后部可用来砍小型骨原料，切勿用此刀砍大骨，刃口用钝后，应用专用磨刀工具、油石或水墨两面修磨，切勿使用砂轮机修磨，以免损坏刃口。)