气调保鲜，是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为:在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，***导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。气调保鲜贮藏效果:(1)***呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。(2)***水分蒸发，保持果蔬新鲜度。(3)***病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。(4)***某些后熟酶的活性，***乙烯产生，延缓后熟和***过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。)