气调包装的原理：用一定比例的混合保鲜气体替换包装盒内的空气，使得***在该状态下休眠或缓慢生长的平衡状态，达到******、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。氮气保鲜的作用：1、采用惰性气体隔离空气，直接******生长繁殖，延缓食品细胞的新陈代谢过程，可以有效延长保鲜时间。2、用氮气保鲜的食品的温度不会变化，水份不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感。3、氮气保鲜不添加防腐剂，无酸化，无温变，无射线辐照，安全环保，无污染。4、氮气保鲜技术简易可行，操作成本低，经济效益显着。5、充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观，形状。)