济南德工啤酒设备信息处：什么是全麦芽啤酒，我们很多人都不了解这一个问题，顾名思义，全麦芽啤酒是指完全以麦芽为原料，经糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸并添加啤酒花，麦汁冷却后充入无菌空气，接入啤酒酵母进行发酵，再经过储存后熟而成的啤酒。全麦芽啤酒又分为淡色全麦芽、浓色全麦芽或黑色全麦芽啤酒，由于不能使用其他的辅助原料，胡发酵过程中泡沫较多，保存期短于使用辅料的啤酒，但成品啤酒品味比较醇厚，口感爽适、杀口力强，营养价值更高，但价格相对普通啤酒较贵。简单的来了解一下全麦芽淡色啤酒的生产工艺以及技术要求，好让我们听一下德工啤酒设备王工的介绍吧！！目前，国内有不少啤酒生产企业生产全麦芽啤酒，其设备及工艺均比使用辅料者简单。不需要糊化锅、过滤槽以及回旋沉淀槽，甚至不用使用啤酒过滤机；糖化锅与过滤槽合一，且不必设计加热装置，由于糖化时往往不经过蛋白质何止阶段，故只需要将温度较高的水与麦芽粉混合均匀以达到64度左右的糖化温度，糖化结束后即进行过滤，糖化醪的PH也往往不需要调节，可使用自来水，若麦芽质量较好，料水比较愉当，则醪液的PH可以控制在5.2左右。1.麦汁的制务过程注意一些细节哈！！！a.控制适宜的料水比。若制取浓度为12%的麦汁，料水比可以为1：4.2。定型麦芽尝试不宜过度，以免成品酒过于醇厚。b.要注意添加剂的各类及添加量。比如说糖化醪的麦壳含量大为增加，故甲醛的使用量也需相应增加。由于全麦芽醪中的酸性物质及缓冲物质的含量多于使用辅料的糖化醪，故需要调整酸度时的加酸量相对较少，有时甚至不必调整PH。若麦芽质量较好，则不必外加酶制剂。2.糖化时需要注意哪些细节蛋白质分解不宜过度，以免影响口味，影响泡沫性能。3.由于不使用辅料，故糖化醪中麦壳多酚及色素成分的含量较高。因此，要注意麦汁色度、成品酒口感及保持期，应采取某些相应的措施，例如搭配使用不同的色度麦芽；煮醪的时间不要太长；控制好麦汁的煮沸强度，以降低中可凝固性氮的含量；麦汁在高温下澄清的时间不宜过长等。4.由于在制麦过程中麦芽本身的淀粉、多糖、蛋白质等均有一定程度上的分解，故糖化过程中的有些温度台阶可以相对缩短或取消。5.发酵及后续的处理工作也相对较为严格一些全麦芽啤酒的发酵及后处理工艺基本上同使用部分辅料的啤酒。但由于麦汁的糖与非糖之比以及高、中低分子含氮物质三者之比等状况，不可能与使用辅料者非常接近，故应在发酵温度和压力的控制方面进行掌握。。本文由德工设备技术有限公司为大家推荐http://)