2012-2016年中国餐饮行业市场前景调研及***战略预测报告-------------------------------------------【报告编号】101873【出版机构】产业经济研究院【出版时间】2012年09月【报告格式】纸质版:6500元【电子版】:6800元【纸质+电子】:7000元【交付方式】特快专递/E-MAIL【订购电话】010-83928809010-52876950【***:QQ】814212140【联系人】李军【企业网址】http:///qitazonghebaogao/liansuo/ml(点击查看正文）【目录】***部分行业现状10***章***化中的中国餐饮市场10***节世界主要***餐饮市场11一、美国餐饮业11二、日本餐饮业19三、印度餐饮业21四、德国餐饮业24五、英国餐饮业25六、俄罗斯餐饮业26七、印尼餐饮业29第二节我国餐饮市场在***餐饮市场中的地位32一、中国餐饮地位分析32第三节***餐饮业***方向33一、***十大饭店集团全部进入中国市场33二、******大餐饮供应商看好中国34第二章中国餐饮业发展与现状35***节2012中国餐饮业发展分析35一、2012我国餐饮市场现状35二、2012年餐饮市场分析38第二节餐饮连锁经营及其发展39一、我国餐饮连锁业现状39二、餐饮连锁经营分析45三、中式餐饮连锁发展格局50四、餐饮连锁发展动向52第三节餐饮行业面临的机遇和挑战54一、面临的机遇54二、面临的挑战55第三章各类餐饮业态的发展57***节快餐业57一、中国快餐业经营现状57二、中国快餐业发展形式59三、制约中国快餐业发展的因素61四、中西快餐业营养***63五、中国快餐业发展迅速64第二节酒（饭）店餐饮业64一、中国酒店餐饮业特点及形势65二、2012年中国饭店业餐饮67三、酒店餐饮人才情况分析69四、酒店餐饮业经营可持续发展74五、酒店餐饮业大众化经营分析77六、饭店餐饮业营销分析80第三节其他新型餐饮业态83一、主题餐馆83二、外卖餐饮87三、流动餐厅88四、休闲餐饮89五、超市餐饮90六、航空餐饮91第二部分市场消费94第四章消费者分析95***节餐饮消费者类型分析95一、便利型消费者人均年消费1500元95二、求廉型消费者95三、享受型消费者96四、求新型消费者96五、健康型消费者96六、信誉型消费者97第二节餐饮消费者心理定势分析97第三节城镇居民的消费结构100一、城镇居民食品消费结构分析100二、2012年城镇居民消费101第四节不同餐饮业态的消费特征109第五节快餐的消费分析112一、快餐目标市场分析112二、快餐店消费心理特点113三、快餐消费频率分析119四、餐饮市场调查问卷120五、团购餐饮调查问卷133六、大学生餐饮消费行为和食品安全相关知识认知情况的调查140第六节中国现***饮消费特点154第五章餐饮市场调查155***节写字楼餐饮市场调查155第二节奥美亚太区饮食消费调查156第三部分市场竞争158第六章***区域市场分析159***节北京餐饮市场159一、北京餐饮业的特点159二、餐饮文化品牌竞争160三、2012年北京餐饮业市场163四、2012年北京餐饮业发展与趋势164五、北京餐饮业优势166第二节上海餐饮市场168一、2012年上海餐饮业分析168二、2012年上海餐饮消费市场分析172三、上海洋中式快餐市场之争173四、上海餐饮业发展趋势预测174第三节广州餐饮市场176一、2012年广州餐饮业分析176二、广州餐饮业发展特点178三、广州饮食业发展分析178第四节重庆餐饮市场179一、近几年重庆餐饮业发展现状179二、2012年重庆市餐饮业发展状况180三、重庆市餐饮业新动向181四、重庆餐饮业发展183第五节深圳餐饮市场185一、近年深圳餐饮市场动态185二、2012年深圳餐饮业市场分析187三、深圳餐饮消费特征分析187四、西式餐饮在深圳市场的地位分析189五、中式餐饮市场群雄并起189第六节成都餐饮市场192一、2012年成都餐饮业分析192二、成都餐饮发展情况198三、成都餐饮业特色202四、成都餐饮发展趋势203第七章中国餐饮市场竞争分析205***节中国餐饮市场竞争格局205一、餐饮企业***形式205二、餐饮企业规模化竞争205三、地区性餐饮资源竞争206四、特色餐快餐竞争206五、餐饮企业竞争策略207第二节中国餐饮市场竞争态势与对策209一、中国餐饮市场竞争态势四大变化209二、应对餐饮竞争举措210第三节饭店餐饮市场经营竞争216一、开发风味特色餐厅216二、设置不同档次的餐216三、注重培育餐饮品牌217四、会议、婚宴和重要接待217五、扩大经营范围218六、特色和品牌菜218七、减少能源消耗218八、不断开发新产品218九、委托经营之路219十、观念的转换219第八章主要餐饮企业分析220***节百胜***餐饮集团220一、企业介绍220二、2012年中国百胜企业经营状况220三、企业***经营动向分析221四、发展策略221五、连锁经营之道222第二节上海锦江国际酒店发展股份有限公司224一、企业介绍224二、2012年企业经营状况分析225三、2012年度企业经营态势226第三节沈阳小土豆餐饮有限公司228一、企业经营态势228二、企业***经营动向分析229第四节北京全聚德集团有限责任公司230一、公司简介230二、2012年企业经营状况231三、企业***经营动向分析234四、发展策略及实施效果237第五节德克士食品开发有限公司240一、近年来企业经营状况240二、企业***经营动向分析241三、发展策略及实施效果242第六节***关注的其他餐饮企业244一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司244二、西安饮食服务集团247（一）公司简介247（二）2012年公司经营状况248三、麦当劳与肯德基的中国之争250第四部分市场营销252第九章餐饮企业战略规划及策略准备253***节策略准备253一、餐饮发展瓶颈及连锁路径的选择253二、市场评估256三、建立企业机制256第二节餐饮企业战略规划257一、建立和维护品牌特色257二、餐饮竞争核心259三、保持餐饮业成长动力260第三节餐饮企业发展策略264一、中小餐饮企业战略分析264二、餐饮业的发展策略268第十章餐饮营销273***节餐饮产品营销273一、产品设计是多元组合要素273二、营造自身的个性和特色273三、系统论证产品创新方案274四、产品设计和营销体系是创新思想275第二节餐饮营销手段及技巧276第三节餐饮品牌营销现状分析278一、过分***评选活动279二、缺乏品牌营销意识279三、品牌***滞后279四、忽略品牌建设整体280五、缺乏文化内涵支持280六、品牌推广力度不够280七、个性化品牌才是***281八、品牌延伸误入陷阱282九、商标注册意识淡薄283第四节餐饮业营销的十个发展方向283一、走优质***的快餐化道路284二、更加强调营销环境的情调、氛围285三、生态农业、绿色食品、***环境286四、重视个性化、特色化、形象化的服务287五、重视情感生活和社交活动的需求287六、新奇性和***性288七、重视顾客对信息的需求288八、重视人们对文化知识的追求289九、重视营销要素中的文化品味289十、迎合都市时尚及其生活方式290第五节餐饮营销手段291一、广告营销291二、宣传营销292三、***营销293四、菜单营销293第六节餐饮营销成功要素293一、***员工293二、信息收集293三、营销意识294四、个***务294五、客室档案294第五部分行业***295第十一章餐饮业风险因素分析296***节餐饮业主要的经营风险因素296一、信息风险296二、财务风险297三、疫情风险298四、有形风险298五、无形风险299六、时间风险299七、空间风险299第二节餐饮业***300一、我国餐饮业***概况300二、餐饮业***的兴起304三、餐饮业***“盲区“分析305四、华安***“***”分析308五、餐饮***的意义308第六部分行业趋势310第十二章餐饮业的发展动态与趋势311***节新型餐饮业态研究311一、中外餐饮消费特点变化比较311二、国内新型餐饮业特点比较分析312第二节中餐业发展潜力分析314一、中国餐饮业产业优势分析314二、餐饮行业的市场进入机会315三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁317第三节我国餐饮市场的发展趋势319第十三章2012-2016年餐饮业发展预测325***节2012-2016年中国餐饮业发展趋势预测325第二节2012-2016年中国餐饮业营销趋势预测329第三节2012-2016年中国餐饮企业发展趋势预测332第四节2012-2016年中国餐饮业市场需求变化预测334第五节2012-2016年中国品牌餐饮加盟潜力趋势预测337图表目录图表美国前100强***餐馆餐位数***多的前三位11图表美国前100强***餐馆用餐标准***高的前三位11图表美国前100强***餐馆用餐标准***低的前三位11图表中日每人年均餐饮消费额比较21图表***航空配餐业市场规模情况34图表2012年1-7月餐饮业发展状况35图表2012年6月1-10日50个城市主要食品价格变动36图表我国餐饮零售连锁经营业态类型42图表西式快餐在中国快餐市场所占有的比例57图表2012年1-11月餐饮业收入情况68图表2012年1-11月餐饮业累计收入情况68图表目前酒店餐饮的从业人员的学历比较73图表目前酒店餐饮主管以上人员的来源身份比较73图表目前酒店餐饮厨房主管以上人员来源身份比较73图表目前酒店餐饮酒店餐饮从业人员流失率情况74图表中国、日本及欧洲平均每人年就餐情况91图表餐饮消费者分类95图表2006-2012年***城镇居民收入变化情况102图表2006-2012年***城镇居民收入结构变化情况102图表2012年前一季中国国内生产总值108图表2012年我国粮食继续增产总产量109图表上海写字楼的公司员工人数分布情况112图表上海一般写字楼订饭情况113图表消费者对西式快餐店的喜好113图表不同年龄群体对西式快餐的喜好程度114图表西式快餐的消费频次115图表消费者选择西式快餐的原因116图表消费者每次在西式快餐店消费金额116图表西式快餐的消费类型117图表***近三个月是否去过西式快餐店的比例118图表***近一次在西式快餐店的花费118图表消费者每月光顾快餐店次数情况120图表调查者的性别120图表调查者目前从事的职业：121图表调查者的年龄段121图表调查者目前的月收入122图表调查者每月在外用餐的***大约是122图表调查者一般用餐花费的时间123图表用餐时去的餐馆是否会经常遇到满座排队的情况124图表用餐时如果您想去的餐馆因为人太多，需要拿号排队，愿意等待的时间124图表认为比较合适的人均消费价格是（不含酒水）125图表对于用餐,餐馆选择***注重125图表用餐去餐馆就餐比较多的原因126图表***喜欢吃哪种类型的特色餐饮126图表在外用餐时会选择地点的类型127图表用餐喜欢所选的餐厅的主要原因127图表认为哪项更重要128图表在就餐时感到快餐在“食品安全”上是否有安全感128图表有一家“质量好”“服务好”“卫生好”“管理好”餐饮配送公司送餐接受129图表希望这家餐饮配送公司应该更注重那些方面129图表您或您的朋友比较喜欢下列的哪类菜130图表在没有实际消费之前对该餐饮服务公司的要求有多高130图表能接受餐饮配送公司价格及套餐方式131图表调查者所在的省份131图表调查者目前常住的城市132图表是否有过团购餐饮的经历133图表年龄符合以下哪一项133图表调查者的性别134图表以下哪一项***接近你的月收入(生活费、工资、奖金或其它)134图表调查者生活地区是135图表通过什么方式了解到团购餐饮的135图表觉得团购餐饮的好处有135图表觉得团购餐饮的弊端有136图表没有选择过餐饮团购的原因137图表亲身体验过团购后，对其商品质量及服务态度是否满意137图表参与餐饮团购你会选择与谁同行137图表***常使用的优惠方式138图表在选择餐饮团购是一般会留意哪些信息138图表在选择餐饮团购品种及***看重的因素139图表感到消费者权益因此受到***，会采取***措施吗139图表一般的***方式是139图表不会采取***措施的原因140图表调查者性别140图表调查者每月的基本消费141图表学校周边的餐饮店、街边摊档消费次数141图表在小餐馆消费喜欢打包还是在餐馆中进食141图表进校外餐饮店***主要的原因142图表是否在意就餐卫生142图表感觉在外面消费卫生状况142图表在什么情况下会到学校外用餐143图表一个星期在外面进餐多少次143图表是否了解食品卫生指示菌指标143图表知道的我***品安全餐具检测卫生指标有哪些144图表觉得一个餐厅的餐饮能称得上卫生的应该符合以下哪些标准144图表对于学校周边餐饮店就餐***担心的环节145图表是否知道不同的卫生等级的评定标准145图表进入餐馆就餐时是否会留意它的卫生等级146图表当知道那里卫生状况不好是否还会去那里消费146图表在进食外面的食物后是否出现过***或胃肠不适的情况147图表认为在外面进食后***有可能引起胃肠不适的原因147图表购买的食物发现有卫生问题时的态度是147图表认为出现食品安全问题***的解决难度148图表在日常生活中是否关注食品安全148图表身边有没有食品安全的宣传149图表所了解的食品安全信息从哪些渠道获得149图表对当前食品安全形势的看法是150图表对哪类食品卫生安全***不放心150图表在食品安全方面***担心的问题151图表是否知道ISO9001质量管理体系151图表是否知道HA***食品安全管理体系152图表是否知道食品包装上QS标志的含义152图表认为食品安全监管部门对保障食品安全的作用程度153图表认为社会舆论与新闻媒体对食品的安全监督是否有效153图表对食品安全监管部门的工作评价154图表普通白领工作午餐所愿意***的费用调查155图表写字楼周边商业消费情况156图表上海餐饮业十大特色餐饮商圈174图表重庆限额以上餐饮业网点数179图表2012年中国百胜营业额220图表2012年锦江公司营业收入及增长225图表2012年锦江公司净利润及增长226图表2012年锦江公司每股收益及增长226图表2012年锦江公司获利能力分析226图表2012年锦江公司经营能力分析226图表2012年锦江公司偿债能力分析227图表2012年锦江公司资本结构分析227图表2012年锦江公司发展能力分析227图表2012年锦江公司现金流量分析227图表2012年全聚德集团营业收入及增长232图表2012年全聚德集团归属于母公司净利润及增长232图表2012年全聚德集团获利能力分析233图表2012年全聚德集团经营能力分析233图表2012年全聚德集团偿债能力分析233图表2012年全聚德集团资本结构分析233图表2012年全聚德集团发展能力分析234图表2012年全聚德集团现金流量分析234图表全聚德三大产业发展战略流程图238图表2012年西安饮食获利能力分析248图表2012年西安饮食经营能力分析248图表2012年西安饮食偿债能力分析248图表2012年西安饮食资本结构分析249图表2012年西安饮食发展能力分析249图表2012年西安饮食现金流量分析249图表中国现有餐饮各类型企业市场占有率306图表中国现有餐饮各类型企业市场占有比图306)