2012-2016年中国连锁餐饮行业深度调研及投资战略预测报告-------------------------------------------【报告编号】101760【出版机构】产业经济研究院【出版时间】2012年09月【报告格式】纸质版:6500元【电子版】:6800元【纸质+电子】:7000元【交付方式】特快专递/E-MAIL【订购电话】010-83928809010-52876950【客服:QQ】814212140【联系人】李军【企业网址】http:///qitazonghebaogao/liansuo/ml(点击查看正文）【目录】第一章餐饮连锁相关概述26第一节连锁经营的概述26一、连锁经营的概念26二、连锁经营的分类26三、连锁经营的本质27四、连锁经营的特征30第二节餐饮业相关概述30一、餐饮业定义与分类30二、餐饮业的基本特征31三、餐饮业的生命周期33四、餐饮业要素密集性34第三节连锁餐饮的概述38一、连锁餐饮产生背景38二、连锁餐饮历史起源38三、连锁餐饮发展历程38第二章2012年中国餐饮连锁产业链分析40第一节餐饮连锁产业链分析40一、连锁餐饮产业链的概述40二、餐饮产业链各环节职责40三、餐饮产业关联驱动方式41第二节餐饮连锁原料市场分析42一、国内农产品生产情况42（一）中国谷物生产情况42（二）中国小麦生产情况43（三）中国玉米生产情况43（四）中国豆类生产情况44（五）中国蔬菜生产情况44二、国内畜产品生产情况45（一）中国猪肉产量分析45（二）中国牛肉产量分析46（三）中国羊肉产量分析46（四）鲜冷藏肉产量分析47（五）中国禽蛋产量分析47（六）中国奶类生产分析48三、国内水产品生产情况48（一）水产品总产量情况48（二）中国鱼类产量分析49（三）中国虾蟹产量分析49四、餐饮业辅料生产情况50（一）味精产量情况分析50（二）酱油产量情况分析50（三）精制食用油的产量51第三节中央厨房发展分析51一、中央厨房的概述51（一）中央厨房的定义51（二）中央厨房的特征53（三）中央厨房的分类54二、中央厨房发展及趋势56（一）中央厨房产业链及OEM56（二）团餐业中央厨房最新理念56（三）团餐业中央厨房发展趋势60第四节连锁餐饮消费者调查分析62一、餐饮消费者类型分析62（一）便利型消费者62（二）求廉型消费者62（三）享受型消费者63（四）求新型消费者63（五）健康型消费者63（六）信誉型消费者63二、消费者餐饮消费基本情况64（一）餐饮消费者受访基本情况64（二）消费者最近一次就餐场所65（三）消费者餐饮消费频率调查65（四）消费者餐厅选择的关注因素66三、消费者餐饮消费满意度情况67（一）餐饮消费整体满意程度调查67（二）消费者对餐饮食品安全评价67（三）餐饮消费者投诉与维权调查68（四）餐饮消费中消费者投诉热点69第三章2012年中国餐饮连锁市场环境分析70第一节宏观经济环境分析70一、2012年中国GDP增长情况70二、2012年工业经济发展形势71三、2012年社会固定资产投资73四、2012年社会消费品零售总额75五、2012年城乡居民收入与消费77六、2012年对外贸易发展形势79第二节餐饮连锁产业政策环境80一、中国餐饮行业管理体制分析80二、连锁经营行业相关政策分析80三、餐饮企业连锁经营管理规范82四、餐饮食品安全相关政策综述82五、国家开展餐饮食品安全整顿83第三节餐饮连锁社会环境分析84一、2011年人口规模与结构84二、2012年旅游业发展综述89三、中国城市化进程与趋势92四、居民主要食品消费情况93五、居民人均餐饮消费支出96第四节连锁餐饮文化环境分析96一、中国饮食文化与历史分析96二、历代餐具看中国饮食文化97三、中国各地区饮食文化分析99（一）东北饮食文化99（二）京津饮食文化101（三）中北饮食文化103（四）西北饮食文化105（五）东南饮食文化106（六）西南饮食文化107（七）中原饮食文化108（八）山东饮食文化111（九）岭南饮食文化113（十）黄河流域饮食文化115（十一）长江流域饮食文化119第四章2012年中国餐饮业发展态势分析130第一节餐饮行业发展现状130一、中国餐饮行业的发展历程130二、国内餐饮行业的发展现状131三、2011年中国餐饮市场特点133四、2012年餐饮零售总额分析135五、中国餐饮市场增长的原因135第二节餐饮行业总体发展状况136一、中国餐饮业总体规模分析136二、中国餐饮业资产负债统计138三、中国餐饮业经营效益分析140四、中国餐饮业市场结构分析141五、中国各地餐饮业市场规模144第三节中国餐饮业态发展分析151一、快餐业市场发展分析151（一）国内快餐业发展阶段151（二）国内快餐业运营状况156（三）快餐业企业运营特点158（四）快餐业发展制约因素159（五）国内快餐业发展问题159（六）中国快餐业发展对策161（七）未来快餐业发展战略163（八）未来快餐业发展趋势166（九）未来快餐业发展展望167二、中式快餐市场发展分析170（一）国内中式快餐发展概述170（二）中式快餐发展态势分析174（三）中式快餐的优劣势分析176（四）中式快餐的可行性分析177（五）中式快餐的标准化模式178（六）中式快餐营销策略分析182（七）中式快餐发展问题分析186（八）中式快餐业的发展对策189（九）中式快餐发展前景展望192三、西餐业市场发展分析192（一）国外各类特色西餐分析192（二）国内西餐市场基本情况195（三）西餐市场形成分布状况196（四）西餐业现阶段发展特点199（五）西餐市场发展趋势分析200（六）西餐市场经营趋势分析201四、酒（饭）店餐饮业分析204（一）酒店餐饮的优劣势204（二）酒店餐饮经营要素205（三）饭店业餐饮发展状况206（四）酒店餐饮业人才情况208（五）酒店餐饮业可持续发展212（六）酒店餐饮业大众化经营215（七）酒店餐饮市场营销分析218（八）酒店餐饮发展趋势分析224五、面食餐饮市场发展分析226（一）世界面食发轫于中国226（二）中国面食的发展现状227（三）面食发展存在的问题231（四）面食行业发展的措施233六、其他新型餐饮业态分析235（一）主题餐饮发展分析235（二）外卖餐饮发展分析236（三）流动餐厅发展分析237（四）休闲餐饮发展分析239（五）商场餐饮发展分析241（六）航空餐饮发展分析242（七）团购餐饮发展分析247第四节餐饮百强企业经营分析248一、2011年度餐饮百强企业情况248二、餐饮百强企业营业总额分析252三、国内餐饮百强企业规模扩大254四、餐饮百强企业经营业态分析255五、餐饮百强企业区域分布情况256六、餐饮百强企业业绩综合表现257第五节餐饮市场发展策略及建议264一、中国餐饮市场存在的问题264二、中国餐饮行业机遇和挑战265三、餐饮行业发展对策及建议266第五章2012年中国餐饮连锁行业发展分析272第一节餐饮连锁发展现状分析272一、餐饮业与连锁经营适配性272二、连锁餐饮发展的优势分析273三、连锁餐饮发展现状及特点274第二节连锁餐饮发展规模分析276一、国内连锁餐饮总体规模276二、连锁餐饮门店总数分析276三、连锁餐饮营业面积情况276四、连锁餐饮餐位数量分析277五、连锁餐饮营业总额分析277第三节各业态连锁餐饮发展分析278一、正餐连锁经营状况分析278（一）国内正餐连锁总体规模278（二）正餐连锁门店总数分析278（三）正餐连锁营业面积情况279（四）正餐连锁餐位数量分析279（五）正餐连锁营业总额分析280二、快餐连锁经营状况分析280（一）国内快餐连锁总体规模280（二）快餐连锁门店总数分析281（三）快餐连锁营业面积情况281（四）快餐连锁餐位数量分析282（五）快餐连锁营业总额分析282（六）中式快餐连锁发展对策282三、咖啡连锁发展状况分析284（一）国内咖啡连锁总体规模284（二）咖啡连锁经营状况分析285（三）咖啡连锁营业总额分析285（四）咖啡连锁零售规模分析286（五）咖啡连锁市场竞争格局286（六）咖啡连锁巨头争战升级287（七）咖啡连锁企业发展策略289四、茶馆连锁经营状况分析291（一）国内茶馆连锁总体规模291（二）茶馆连锁门店总数分析291（三）茶馆连锁营业面积情况291（四）茶馆连锁餐位数量分析292（五）茶馆连锁营业总额分析292五、火锅连锁发展状况分析293（一）火锅经营呈多元化模式293（二）国内火锅行业发展现状294（三）火锅连锁经营发展现状296（四）火锅连锁选址要诀分析296（五）火锅连锁发展趋势分析297（六）火锅连锁发展对策建议298第四节各类型连锁餐饮企业分析300一、内资连锁餐饮企业经营分析300二、民营连锁餐饮企业经营分析301三、外资连锁餐饮企业经营分析301四、港澳台连锁餐饮的经营分析301第五节连锁餐饮发展策略分析302一、连锁餐饮存在的问题分析302二、连锁餐饮发展方向与重点304三、连锁餐饮发展的对策建议307第六章2012年中国连锁餐饮市场竞争分析311第一节国外连锁餐饮企业在华竞争状况311一、麦当劳311（一）企业基本情况介绍311（二）企业经营状况分析311（三）麦当劳的中国策略313（四）麦当劳的经营策略314（五）麦当劳的营销方式315二、肯德基317（一）企业基本情况介绍317（二）企业经营状况分析318（三）肯德基在中国发展319（四）肯德基的成功经验320（五）肯德基的中国策略323（六）肯德基的选址策略327三、星巴克330（一）企业基本情况介绍330（二）企业经营状况分析331（三）星巴克换标识计划333（四）星巴克在中国布局333四、棒?约翰333（一）企业基本情况介绍333（二）企业经营状况分析334（三）棒?约翰外卖业务335（四）棒?约翰在华发展336（五）棒?约翰成功秘诀336五、快乐蜂337（一）企业基本情况介绍337（二）快乐蜂中国建基地337（三）快乐蜂的中国策略337六、汉堡王338第二节连锁餐饮市场竞争态势分析339一、国内连锁餐饮市场竞争状况339二、连锁餐饮市场竞争要素分析339三、外资加速渗透连锁餐饮市场340四、国内连锁餐饮市场并购分析341第三节连锁餐饮企业竞争策略分析341一、连锁餐饮企业的核心竞争力341二、提升连锁餐饮战略决策能力342三、提高连锁餐饮技术开发能力343四、提升连锁餐饮市场营销能力344第七章2012年中国重点地区餐饮连锁发展分析346第一节北京餐饮连锁发展分析346一、北京市餐饮业总体发展情况346二、北京市餐饮行业集中度分析347三、北京连锁餐饮发展规模分析349四、北京连锁餐饮主要企业情况350五、北京连锁餐饮农餐对接情况352第二节上海餐饮连锁发展分析352一、上海餐饮业业态营运情况352二、上海市餐饮消费网点分析357三、上海餐饮市场发展格局分析359四、上海连锁餐饮发展规模分析362五、上海连锁餐饮主要企业情况363第三节广东餐饮连锁发展分析364一、广东省餐饮业总体发展概述364二、广东省餐饮产业的服务密度372三、广东省餐饮业业态发展分析374四、广东连锁餐饮发展规模分析374五、广东连锁餐饮企业发展情况376第四节江苏连锁餐饮发展分析378一、江苏省餐饮业零售总额分析378二、江苏餐饮行业区域发展分析380三、江苏省餐饮业业态发展分析386四、江苏连锁餐饮发展规模分析389五、江苏连锁餐饮企业发展情况390第五节山东连锁餐饮发展分析392一、山东省餐饮业总体发展水平392二、山东典型城市餐饮发展研究392三、山东省餐饮业业态发展分析399四、山东连锁餐饮发展规模分析401五、山东连锁餐饮主要企业情况402第六节重庆连锁餐饮发展分析404一、重庆市餐饮行业发展历程404二、重庆餐饮发展现状与特色406三、重庆市餐饮业业态发展分析409四、重庆连锁餐饮发展规模分析412五、重庆连锁餐饮主要企业情况414第八章2012年中国连锁餐饮重点企业分析416第一节快餐连锁企业分析416一、天津顶新国际集团（德克士）416（一）企业发展基本情况416（二）企业经营发展历程416（三）企业门店分布情况417（四）企业食品开店情况418（五）企业食品发展展望418二、乡村基国际快餐连锁有限公司419（一）企业发展基本情况419（二）企业发展历史沿革419（三）企业经营经济状况420（四）企业经营发展策略422（五）企业最新发展动态422三、真功夫餐饮管理有限公司423（一）企业发展基本情况423（二）企业经营发展历程423（三）企业标准化运营体系424（四）企业经营发展特点425（五）企业未来发展展望425四、味千（中国）控股有限公司426（一）企业发展基本情况426（二）企业经营情况分析426（三）企业经济指标分析429（四）企业盈利能力分析430（五）企业偿债能力分析430（六）企业运营能力分析430五、北京合兴餐饮管理有限公司431（一）企业发展基本情况431（二）企业组织业务结构431（三）企业主要餐饮品牌433（四）企业餐饮经营网络435（五）企业餐饮发展动态436六、狗不理集团股份有限公司436（一）企业发展基本情况436（二）企业经营发展历程437（三）企业经营网点情况438（四）企业经营发展态势439七、大娘水饺餐饮集团股份有限公司440（一）企业发展基本情况440（二）企业经营发展历程440（三）企业主要产品情况442（四）企业销售网络分布442（五）企业创新策略分析444八、河北千喜鹤饮食股份有限公司446（一）企业发展基本情况446（二）企业经营发展历程447（三）企业经营发展优势447（四）企业最新发展动态449九、中快餐饮集团449（一）企业发展基本情况449（二）企业经营发展历程450（三）企业服务客户介绍450（四）企业销售网络分布450十、上海世好餐饮管理有限公司451（一）企业发展基本情况451（二）企业经营发展历程452（三）企业销售网络分布452（四）企业餐饮管理创新452十一、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司453（一）企业发展基本情况453（二）企业经营发展历程454（三）企业主要餐饮品牌454（四）企业销售网络分布455（五）企业产品质量体系456十二、深圳面点王饮食连锁有限公司456（一）企业发展基本情况456（二）企业食物产品特色457（三）企业经营发展优势458（四）企业经营创新模式458十三、马兰拉面快餐连锁有限公司459（一）企业发展基本情况459（二）企业经营情况分析459（三）企业销售网点分布460（四）企业经营品牌战略460十四、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司461（一）企业发展基本情况461（二）企业经营发展历程461（三）企业销售网络分布463（四）企业发展策略分析463十五、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限公司464（一）企业发展基本情况464（二）企业经营发展历程465（三）企业销售网络分布466（四）企业经营发展优势466十六、常州市丽华快餐有限公司467（一）企业发展基本情况467（二）企业经营发展历程468（三）企业品质管理体系468（四）企业合作伙伴情况469（五）企业经营发展优势471第二节火锅连锁企业分析472一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司472（一）企业发展基本情况472（二）企业经营情况分析473（三）企业经济指标分析474（四）企业盈利能力分析474（五）企业偿债能力分析475（六）企业运营能力分析475（七）企业成本费用分析475二、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司476（一）企业发展基本情况476（二）企业经营发展历程477（三）企业组织业务结构478（四）企业主要产品情况478（五）企业最新发展动态479三、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司480（一）企业发展基本情况480（二）企业经营发展历程480（三）企业组织业务结构481（四）企业主要餐饮品牌482（五）企业销售网络分布482四、重庆市毛哥食品开发有限公司483（一）企业发展基本情况483（二）企业组织业务结构484（三）企业产品加工基地484（四）企业主要产品情况485五、重庆德庄实业（集团）有限公司485（一）企业发展基本情况485（二）企业经营发展历程486（三）企业组织业务结构487（四）企业食品生产基地489（五）企业主要产品情况489（六）企业销售网络分布490六、成都谭鱼头投资股份有限公司491（一）企业发展基本情况491（二）企业经营发展历程491（三）企业组织业务结构491（四）企业主要产品情况493（五）企业发展战略分析493七、四川海底捞餐饮股份有限公司494（一）企业发展基本情况494（二）企业经营发展历程494（三）企业销售网络分布495（四）企业经营发展规划495八、呷哺呷哺餐饮管理有限公司496（一）企业发展基本情况496（二）企业经营发展历程497（三）企业门店分布情况497（四）企业发展战略分析497第三节酒楼连锁企业分析498一、全聚德（集团）股份有限公司498（一）企业发展基本情况498（二）企业经营情况分析499（三）企业经济指标分析500（四）企业盈利能力分析501（五）企业偿债能力分析501（六）企业运营能力分析502（七）企业成本费用分析502二、北京湘鄂情股份有限公司503（一）企业发展基本情况503（二）企业经营情况分析504（三）企业经济指标分析506（四）企业盈利能力分析506（五）企业偿债能力分析507（六）企业运营能力分析507（七）企业成本费用分析507三、华天酒店集团股份有限公司508（一）企业发展基本情况508（二）企业经营情况分析509（三）企业经济指标分析511（四）企业盈利能力分析511（五）企业偿债能力分析512（六）企业运营能力分析512（七）企业成本费用分析512四、上海锦江国际酒店股份发展有限公司513（一）企业发展基本情况513（二）企业经营情况分析514（三）企业经济指标分析515（四）企业盈利能力分析516（五）企业偿债能力分析516（六）企业运营能力分析517（七）企业成本费用分析517五、唐宫（中国）控股有限公司518（一）企业发展基本情况518（二）企业经营情况分析519（三）企业经济指标分析520（四）企业盈利能力分析520（五）企业偿债能力分析520（六）企业运营能力分析521（七）企业成本费用分析521六、小南国（集团）有限公司522（一）企业发展基本情况522（二）企业经营情况分析522（三）企业经济指标分析523（四）企业盈利能力分析524（五）企业偿债能力分析524（六）企业运营能力分析525（七）企业成本费用分析525七、俏江南股份有限公司526（一）企业发展基本情况526（二）企业经营发展历程527（三）企业销售网络分布527（四）企业经营发展态势527（五）企业发展策略分析528八、广州酒家集团股份有限公司529（一）企业发展基本情况529（二）企业经营发展历程530（三）企业组织业务结构531（四）企业主要产品情况531（五）企业发展策略分析532九、绍兴市咸亨酒店有限公司532（一）企业发展基本情况532（二）企业经营发展历程533（三）企业品牌发展优势534（四）企业最新发展动态534十、上海杏花楼（集团）股份有限公司534（一）企业发展基本情况534（二）企业经营发展历程535（三）企业主要餐饮品牌536（四）企业经营发展优势538（五）企业经营发展战略539第四节咖啡连锁企业分析539一、苏州迪欧餐饮管理有限公司539（一）企业发展基本情况539（二）企业组织架构分析541（三）迪欧咖啡发展历程541（四）企业经营状况分析542（五）迪欧咖啡发展策略543二、上海上岛咖啡食品有限公司545（一）企业发展基本情况545（二）上岛咖啡在华发展545（三）上岛咖啡销售网络546（四）上岛咖啡发展战略546三、浙江两岸咖啡食品有限公司547（一）企业发展基本情况547（二）两岸咖啡发展历程547（三）两岸咖啡门店分布548（四）两岸咖啡发展展望548四、台湾名典实业有限公司548（一）名典咖啡发展简介548（二）名典咖啡发展历程549（三）名典咖啡主要特点550（四）名典咖啡品牌发展550五、珠海麦田咖啡餐饮管理有限公司552（一）麦田咖啡发展简介552（二）麦田咖啡发展历程552（三）麦田咖啡主要产品553第九章2012年中国连锁餐饮市场经营策略分析554第一节餐饮企业连锁路径战略分析554一、小型餐饮企业连锁路径选择554二、中等餐饮企业连锁路径分析554三、大型餐饮企业特许加盟连锁555第二节连锁餐饮企业品牌战略分析556一、连锁餐饮企业品牌战略意义556二、餐饮连锁企业品牌管理措施557三、餐饮连锁企业品牌维护策略559四、连锁餐饮企业品牌战略对策561第三节连锁餐饮企业信息化策略563一、餐饮信息化管理内容与作用563二、餐饮连锁企业信息化的现状565三、餐饮连锁信息化问题与挑战565四、餐饮连锁业信息化策略分析566第四节餐饮连锁企业国际化策略567第十章2012-2016年中国连锁餐饮市场前景分析569第一节2012-2016年餐饮业市场前景预测分析569一、未来餐饮企业营销趋势分析569二、餐饮市场需求变化趋势分析571三、未来餐饮业的发展格局分析573四、未来中国餐饮市场发展趋势574第二节2012-2016年连锁餐饮发展前景预测分析577一、未来餐饮连锁发展方向分析577二、连锁餐饮的发展目标和重点580三、未来连锁餐饮发展前景展望580第二节2012-2016年连锁餐饮市场前景预测分析581一、国内餐饮市场前景预测分析581二、连锁餐饮市场前景预测分析582三、连锁餐饮细分市场前景分析583（一）咖啡连锁市场前景分析583（二）奶茶连锁市场前景分析584（三）快餐连锁市场前景分析584（四）休闲连锁餐饮市场前景585第十一章2012-2016年中国连锁餐饮投资前景分析587第一节2012-2016年连锁餐饮投资环境分析587一、“十二五”时期宏观经济形势预测587二、扩大内需将为餐饮业带来新空间589三、服务业发展为餐饮业带来新机遇589四、经济全球化为餐饮业带来新生机590第二节2012-2016年连锁餐饮投资机会分析590一、连锁餐饮市场进入壁垒分析590二、中国餐饮市场投资机会分析591三、连锁餐饮市场投资潜力分析592四、连锁餐饮业获投资基金青睐594第三节2012-2016年连锁餐饮投资风险分析595一、宏观经济风险595二、市场竞争风险595三、连锁经营风险595四、原料市场风险596五、食品安全风险596第四节2012-2016年连锁餐饮投资策略及建议596一、国内连锁餐饮投资选址建议596二、餐饮企业的风投与上市策略599三、连锁餐饮投资经营策略分析602图表目录图表1连锁经营模式26图表2中国餐饮行业分类示意图30图表3餐饮行业生命周期模型33图表4中国餐饮行业产业链40图表5餐饮业产业关联驱动图41图表62005-2011年中国谷物产量变化趋势图43图表72005-2011年中国小麦产量变化趋势图43图表82005-2011年中国玉米产量变化趋势图44图表92005-2011年中国豆类产量变化趋势图44图表102000-2011年中国蔬菜产量统计45图表112005-2011年中国蔬菜产量增长趋势图45图表122005-2011年中国猪肉产量变化趋势图46图表132005-2011年中国牛肉产量变化趋势图46图表142005-2011年中国羊肉产量变化趋势图47图表152008-2012年中国鲜冷藏肉产量情况47图表162005-2011年中国禽蛋产量变化趋势图48图表172005-2011年中国奶类产量变化趋势图48图表182005-2011年中国水产品产量变化趋势图49图表192005-2011年中国鱼类产量变化趋势图49图表202005-2011年中国虾蟹产量变化趋势图50图表212008-2011年中国味精产量变化趋势图50图表222008-2011年中国酱油产量变化趋势图51图表232008-2012年中国精制食用油产量情况51图表24中央厨房硬件系统52图表25中央厨房软件系统53图表26产品模块化设计58图表27中式菜肴结构分析58图表28菜肴模块设计59图表29菜肴各模块之间的接口设计59图表30冷链工艺流程60图表31受访者基本情况64图表32消费者最近一次餐饮消费的就餐场所65图表33消费者餐饮消费频率65图表34消费者餐厅选择的关注因素66图表35餐饮消费总体满意度67图表362011年餐饮消费食品安全评价68图表37消费者的餐饮消费维权情况68图表382011年餐饮消费投诉热点69图表392006-2011年中国人均国内生产总值变化趋势图70图表402006-2012年中国国内生产总值及增长速度趋势图71图表411998-2011年中国规模以上工业企业经济指标统计72图表422006-2011年中国全部工业增加值及增长速度趋势图72图表432012年各月度中国规模以上工业增加值增长趋势图73图表442005-2011年中国全社会固定资产投资增长趋势图74图表452012年中国城镇固定资产投资规模及增长速度统计74图表462012年各月度固定资产投资（不含农户）增长趋势图75图表472006-2012年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图76图表482012年社会消费品零售总额环比增长趋势图77图表492006-2012年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图78图表502006-2012年农村居民纯收入及增长情况统计79图表512006-2012年中国进出口总额增长趋势图80图表522009-2011年中国政府相关部门餐饮行业政策一览表83图表532011年中国人口数及其构成情况85图表542004-2011年中国人口数量变化趋势图85图表552004-2011年中国人口密度统计86图表562011年中国人口的年龄结构图87图表572011年中国人口学历结构图87图表582012年中国入境旅游人数情况89图表592012年中国入境游主要客源市场情况89图表602012年中国入境旅游接待收汇情况90图表612012年中国各省市旅游接待人数统计91图表622005-2015年中国城镇人口及城镇化率增长趋势图93图表632005-2011年城镇居民家庭人均食品消费支出增长趋势图93图表642005-2011年城镇居民家庭人均菜类消费支出增长趋势图94图表652005-2011年城镇居民家庭人均肉禽蛋水产品消费支出增长趋势图94图表662005-2011年城镇居民家庭人均购买鲜菜数量变化趋势图95图表672005-2011年城镇居民家庭人均购买猪肉数量变化趋势图95图表682005-2011年城镇居民家庭人均购买牛羊肉数量变化趋势图95图表692005-2011年中国城镇居民外出用餐支出和增长率统计96图表702005-2011年中国城镇居民外出用餐支出增长趋势图96图表71中国八大菜系分布图97图表72中国餐饮业发展历程130图表732006-2012年中国餐饮业零售总额增长趋势图135图表742004-2011年中国餐饮企业数量统计137图表752004-2011年中国餐饮企业数量增长趋势图137图表762004-2011年中国限额以上餐饮业企业从业人数统计137图表772004-2011年中国限额以上餐饮业企业从业人数增长趋势图138图表782004-2011年中国限额以上餐饮业企业资产统计138图表792004-2011年中国限额以上餐饮业企业资产增长趋势图138图表802004-2011年中国限额以上餐饮业企业负债统计139图表812004-2011年中国限额以上餐饮业企业负债增长趋势图139图表822004-2011年中国限额以上餐饮业企业所有者权益统计139图表832004-2011年中国限额以上餐饮业企业所有者权益增长趋势图140图表842004-2011年中国限额以上餐饮企业营业额情况140图表852004-2011年中国限额以上餐饮企业营业额增长趋势图140图表862011年中国餐饮业按注册类型分企业数量统计141图表872011年中国餐饮业按注册类型分分布情况图141图表882011年中国餐饮业按行业分企业数量统计142图表892011年中国餐饮业按行业分企业分布情况图142图表902011年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额统计142图表912011年中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额比例图143图表922011年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额统计143图表932011年中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额比例图143图表942011年中国各区域餐饮企业数量统计144图表952011年中国各区域餐饮企业数量比例图144图表962011年中国各省份餐饮企业数量统计145图表972011年中国各区域限额以上餐饮企业从业人数统计146图表982011年中国各区域限额以上餐饮企业从业人数比例图146图表992011年中国各省份限额以上餐饮企业从业人数统计146图表1002011年中国各区域限额以上餐饮企业营业额统计147图表1012011年中国各区域限额以上餐饮企业营业额比例图147图表1022011年中国各省份额以上餐饮企业营业额统计148图表1032011年中国各区域限额以上餐饮企业资产统计149图表1042011年中国各区域限额以上餐饮企业资产比例图149图表1052011年中国各省份限额以上餐饮企业资产及负债统计149图表106“十一五”时期中国住宿餐饮业发展状况248图表1072006-2011年餐饮百强企业营业额情况249图表1082006-2011年餐饮百强企业入围门槛比较250图表1092004-2011年餐饮百强企业营业额占全社会住宿餐饮业营业额的比重250图表110餐饮百强企业按营业额划分251图表1112011年百强企业中各经营业态基本情况252图表112百强餐饮企业各业态直营占比252图表1132011年百强企业按区域划分253图表1142011年拥有百强企业数目排名前５位的６个省市254图表115百强餐饮企业各项经营指标数据255图表116餐饮百强企业各业态的业绩指标257图表117不同餐饮业态经营增长能力比较258图表118餐饮百强企业各业态的业绩指标259图表119百强企业不同业态的成本费用同比增长率比较259图表120各业态成本费用控制能力比较260图表1212011年国内连锁餐饮总体规模271图表1222006-2011年中国连锁餐饮门店总数变化趋势图272图表1232006-2011年中国连锁餐饮面积变化趋势图272图表1242006-2011年中国连锁餐饮餐位数量变化趋势图273图表1252006-2011年中国连锁餐饮营业额变化趋势图273图表1262011年国内正餐连锁餐饮总体规模274图表1272006-2011年中国正餐连锁门店总数变化趋势图274图表1282006-2011年中国正餐连锁营业面积变化趋势图275图表1292006-2011年中国正餐连锁餐位数量变化趋势图275图表1302006-2011年中国正餐连锁营业总额变化趋势图276图表1312011年国内快餐连锁餐饮总体规模276图表1322006-2011年中国快餐连锁门店总数变化趋势图277图表1332006-2011年中国快餐连锁营业面积变化趋势图277图表1342006-2011年中国快餐连锁餐位数量变化趋势图278图表1352006-2011年中国快餐连锁营业总额变化趋势图278图表1362011年国内咖啡连锁餐饮总体规模280图表1372006-2011年中国咖啡连锁营业总额变化趋势图281图表1382006-2012年中国咖啡连锁零售额变化趋势图282图表1392011年国内茶馆连锁餐饮总体规模287图表1402006-2011年中国茶馆连锁门店总数变化趋势图287图表1412006-2011年中国茶馆连锁营业面积变化趋势图288图表1422006-2011年中国茶馆连锁餐位数量变化趋势图288图表1432006-2011年中国茶馆连锁营业总额变化趋势图288图表1442009-2011年中国内资连锁餐饮企业经营情况296图表1452009-2011年中国民营连锁餐饮企业经营情况297图表1462009-2011年中国外资连锁餐饮企业经营情况297图表1472009-2011年中国港澳台连锁餐饮企业经营情况298图表1482006-2012年麦当劳公司营业收入变化趋势图308图表1492006-2012年麦当劳公司营业利润变化趋势图309图表1502006-2011年麦当劳公司总资产变化趋势图309图表1512008-2011年麦当劳公司营业收入分部门情况表309图表1522008-2011年麦当劳公司营业收入分地区情况表309图表1532006-2011财年美国百胜餐饮集团营业收入变化趋势图315图表1542006-2011财年美国百胜餐饮集团营业利润变化趋势图315图表1552006-2011财年美国百胜餐饮集团总资产变化趋势图315图表1562008-2011财年美国百胜餐饮集团营业收入分部门情况表316图表1572010-2011财年美国百胜餐饮集团营业收入分地区情况表316图表1582006-2011财年美国星巴克公司营业收入变化趋势图328图表1592006-2011财年美国星巴克公司营业利润变化趋势图328图表1602006-2011财年美国星巴克公司总资产变化趋势图328图表1612008-2011财年美国星巴克公司营业收入构成情况329图表1622006-2011财年美国星巴克公司营业收入地区分布情况329图表1632006-2012年PAPAJOHN'S国际公司营业收入变化趋势图331图表1642006-2012年PAPAJOHN'S国际公司营业利润变化趋势图331图表1652006-2012年PAPAJOHN'S国际公司总资产变化趋势图331图表1662008-2012年PAPAJOHN'S国际公司营业收入分部门情况表332图表167汉堡王在中国开店情况335图表1682006-2011年北京市餐饮市场零售额增长趋势图344图表1692005-2011年北京连锁餐饮经营情况分析346图表1702005-2011年北京连锁餐饮营业额增长趋势图346图表1712010北京市餐饮连锁企业基本情况347图表1722011年度北京连锁餐饮十大企业品牌347图表1732006-2011年上海市限额以上餐饮企业经营情况统计350图表1742006-2011年上海市限额以上餐饮企业资产变化趋势图350图表1752006-2011年上海市限额以上餐饮企业利润总额变化趋势图350图表1762005-2011年上海市餐饮业从业人员规模变化趋势图351图表1772008-2009年上海市餐饮分类业态营运情况352图表178上海市的餐饮网点数及密度分布354图表1792009年上海市餐厅数量前十名商区分布比例355图表1802009年上海热门餐厅商区分布比例356图表1812011年上海不同菜系餐厅人均消费金额357图表1822011年上海餐厅在商圈与非商圈分布结构图357图表1832011年上海市最受欢迎的50个连锁菜系餐厅品牌358图表1842009-2011年上海市餐厅人均消费金额变化趋势图358图表185205-2011年上海连锁餐饮经营情况分析359图表1862011年上海连锁餐饮营业额增长趋势图360图表1872006-2012年广东省住宿餐饮业零售总额和增长率统计361图表1882006-2012年广东省住宿餐饮业零售总额增长趋势图362图表1892006-2012年广东省GDP第三产业产值及社会零售总额统计362图表1902006-2012年广东省住宿餐饮业占GDP及第三产业的比重363图表1912006-2011年广东省住宿餐饮业对GDP及第三产业的贡献率363图表1922006-2012年广东省住宿餐饮业占社会零售总额的比例364图表1932006-2011年广东省住宿餐饮业对社会零售总额的贡献率364图表1942007-2011年广东省、第三产业及住宿餐饮业就业人数统计365图表1952006-2011年广东省就业增长趋势图365图表1962006-2011年广东省住宿餐饮业就业增长趋势图365图表1972006-2011年广东省住宿餐饮业占社会就业和第三产业就业的比例366图表1982006-2011年广东省住宿餐饮业就业结构偏离度统计367图表1992006-2011年广东省住宿餐饮业相对劳动生产力统计367图表2002006-2011年广东省住宿餐饮业就业弹性系数统计368图表2011978-2009年广东省住宿和餐饮业地区餐饮服务密度369图表2022011年广东省限额以上餐饮企业发展情况370图表2032005-2011年广东省连锁餐饮企业经营情况统计371图表2042005-2011年广东省连锁餐饮企业营业额增长趋势图371图表2052011年广东省限额以上连锁餐饮企业经营情况372图表2062006-2012年江苏省GDP增长趋势图374图表2072005-2011年江苏省社会零售总额、住宿餐饮业零售总额及占比375图表2082006-2012年南京市社会零售总额和住宿餐饮业零售额统计377图表2092006-2012年南京市住宿餐饮业零售额增长趋势图378图表2102006-2012年苏州市社会零售总额和住宿餐饮业零售额统计380图表2112006-2012年苏州市住宿餐饮业零售额增长趋势图380图表2122011年江苏省餐饮业经营情况分析382图表2132011年江苏省餐饮营业额业态结构图383图表2142011年江苏省限额以上餐饮经营情况统计383图表2152011年江苏省限额以上餐饮企业的业态结构图383图表2162011年江苏省限额以上餐饮营业面积的业态结构图384图表2172011年江苏省限额以上餐饮从业人员的业态结构图384图表2182005-2011年江苏省连锁餐饮经营情况分析385图表2192005-2011年江苏省连锁餐饮营业额增长趋势图385图表2202011年江苏省各种业态的连锁餐饮企业经营情况分析385图表2212005-2011年山东省住宿餐饮业零售总额变化趋势图388图表2222005-2011年济南市社会零售总额和餐饮业零售额统计389图表2232005-2011年济南市餐饮业零售额增长趋势图389图表2242007-2012年青岛市社会零售总额和住宿餐饮业零售额统计391图表2252007-2012年青岛市住宿餐饮业零售额统计391图表2262006-2011年潍坊市社会零售总额和餐饮业零售额统计393图表2272006-2011年潍坊市餐饮业零售额增长趋势图393图表2282011年山东省限额以上餐饮业经营情况395图表2292011年山东省限额以上餐饮法人单位的业态结构395图表2302011年山东省限额以上餐饮企业从业人数的业态结构396图表2312011年山东省限额以上餐饮企业营业额的业态结构396图表2322011年山东省限额以上餐饮企业餐费收入的业态结构396图表2332005-2011年山东省连锁餐饮企业经营情况统计397图表2342005-2011年山东省连锁餐饮企业营业额增长趋势图397图表2352011年山东省连锁餐饮经营情况统计398图表2362006-2011年山东省进入全国餐饮百强企业名单398图表237山东省三大城市中知名地方鲁菜酒店的情况399图表2382007-2011年重庆限额以上餐饮企业数量统计405图表2392011年重庆限额以上餐饮企业业态结构图405图表2402007-2011年重庆市限额以上餐饮企业从业人员统计情况406图表2412011年重庆限额以上餐饮业从业人员的业态结构图406图表2422007-2011年重庆市限额以上餐饮企业主营业务收入统计情况407图表2432011年重庆限额以上餐饮业主营业务收入的业态结构图407图表2442007-2011年重庆市限额以上餐饮企业资产统计情况407图表2452011年重庆限额以上餐饮资产的业态结构图407图表2462007-2011年重庆市限额以上餐饮企业负债统计情况408图表2472005-2011年重庆市连锁餐饮经营情况统计408图表2482005-2011年重庆市连锁餐饮营业额增长趋势图409图表2492007-2011年重庆市限额以上连锁餐饮企业经营情况统计409图表2502007-2011年重庆市限额以上连锁餐饮企业营业收入变化趋势图409图表2512007-2011年重庆市限额以上连锁餐饮企业直营店经营情况统计410图表252天津顶新国际集团（德克士）发展历程412图表2532012年天津顶新国际集团（德克士）门店分布情况统计413图表254天津顶新国际集团（德克士）开店情况统计414图表2552007-2012年乡村基国际快餐连锁有限公司营业收入变化趋势图417图表2562008-2012年乡村基国际快餐连锁有限公司营业利润变化趋势图417图表2572007-2012年乡村基国际快餐连锁有限公司总资产变化趋势图417图表258真功夫餐饮管理有限公司发展历程419图表2592012年味千（中国）控股有限公司分省份情况表424图表2602012年味千（中国）控股有限公司餐厅分地区情况表425图表2612012年味千（中国）控股有限公司餐厅数量结构图425图表2622008-2012年味千（中国）控股有限公司收入与利润统计425图表2632008-2012年味千（中国）控股有限公司资产与负债统计426图表2642008-2012年味千（中国）控股有限公司盈利能力情况426图表2652008-2012年味千（中国）控股有限公司偿债能力情况426图表2662008-2012年味千（中国）控股有限公司运营能力情况427图表267合兴餐饮集团母公司产品业务结构图427图表268合兴餐饮集团连锁网点分布图431图表269合兴餐饮集团各地发展情况432图表270狗不理集团股份有限公司发展历程433图表271狗不理集团股份有限公司店面情况434图表272大娘水饺餐饮集团股份有限公司产品业务情况438图表273大娘水饺餐饮集团股份有限公司销售网络分布情况438图表274河北千喜鹤饮食股份有限公司发展历程443图表275中快餐饮集团发展历程446图表276中快餐饮集团客户情况统计446图表277中快餐饮集团销售网络分布447图表278上海世好餐饮管理有限公司销售网络分布448图表279深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司发展历程450图表280深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司销售网络分布451图表281面点王销售网络分布情况统计454图表282广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司发展历程457图表283广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司销售网络分布459图表284金汉斯餐饮连锁管理有限公司发展历程461图表285金汉斯餐饮连锁管理有限公司销售网络分布462图表286常州市丽华快餐有限公司发展历程464图表287常州市丽华快餐有限公司合作客户情况465图表2882008-2012年小肥羊集团有限公司收入与利润统计470图表2892008-2012年小肥羊集团有限公司资产与负债统计470图表2902008-2012年小肥羊集团有限公司盈利能力情况470图表2912008-2012年小肥羊集团有限公司偿债能力情况471图表2922008-2012年小肥羊集团有限公司运营能力情况471图表2932012年小肥羊集团有限公司成本费用构成情况统计471图表2942012年小肥羊集团有限公司成本费用结构图472图表295内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司474图表296草原牧歌餐饮连锁股份有限公司组织结构477图表2972012年中国全聚德（集团）股份有限公司分产品情况表495图表2982012年中国全聚德（集团）股份有限公司业务结构情况495图表2992012年中国全聚德（集团）股份有限公司分地区情况表496图表3002008-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司收入与利润统计496图表3012008-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司资产与负债统计497图表3022008-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司盈利能力情况497图表3032008-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力情况497图表3042008-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司运营能力情况498图表3052008-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用统计498图表3062012年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用结构图498图表3072012年北京湘鄂情股份有限公司分产品情况表500图表3082012年北京湘鄂情股份有限公司业务结构情况500图表3092012年北京湘鄂情股份有限公司分地区情况表501图表3102008-2012年北京湘鄂情股份有限公司收入与利润统计501图表3112008-2012年北京湘鄂情股份有限公司资产与负债统计501图表3122008-2012年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情况502图表3132008-2012年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力情况502图表3142008-2012年北京湘鄂情股份有限公司运营能力情况503图表3152008-2012年北京湘鄂情股份有限公司成本费用构成情况统计503图表3162012年北京湘鄂情股份有限公司成本费用结构图503图表3172012年华天酒店集团股份有限公司分行业情况表505图表3182012年华天酒店集团股份有限公司分产品情况表505图表3192012年华天酒店集团股份有限公司业务结构情况505图表3202012年华天酒店集团股份有限公司分地区情况表506图表3212008-2012年华天酒店集团股份有限公司收入与利润统计506图表3222008-2012年华天酒店集团股份有限公司资产与负债统计506图表3232008-2012年华天酒店集团股份有限公司盈利能力情况507图表3242008-2012年华天酒店集团股份有限公司偿债能力情况507图表3252008-2012年华天酒店集团股份有限公司运营能力情况508图表3262008-2012年华天酒店集团股份有限公司成本费用构成情况统计508图表3272012年华天酒店集团股份有限公司成本费用结构图508图表3282012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司分产品情况表510图表3292012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司业务结构情况510图表3302012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司分地区情况表510图表3312008-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司收入与利润统计511图表3322008-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资产与负债统计511图表3332008-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司盈利能力情况511图表3342008-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力情况512图表3352008-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司运营能力情况512图表3362008-2012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成本费用情况512图表3372012年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成本费用结构图513图表3382012年唐宫（中国）控股有限公司分地区情况表514图表3392012年唐宫（中国）控股有限公司不同地区业务结构情况514图表3402008-2012年唐宫（中国）控股有限公司收入与利润统计515图表3412008-2012年唐宫（中国）控股有限公司资产与负债统计515图表3422008-2012年唐宫（中国）控股有限公司盈利能力情况516图表3432008-2012年唐宫（中国）控股有限公司偿债能力情况516图表3442008-2012年唐宫（中国）控股有限公司运营能力情况516图表3452008-2012年小南国（集团）有限公司成本费用构成情况统计516图表3462012年小南国（集团）有限公司分行业情况表518图表3472012年小南国（集团）有限公司业务结构情况518图表3482012年小南国（集团）有限公司分地区情况表518图表3492008-2012年小南国（集团）有限公司收入与利润统计519图表3502008-2012年小南国（集团）有限公司资产与负债统计519图表3512008-2012年小南国（集团）有限公司盈利能力情况519图表3522008-2012年小南国（集团）有限公司偿债能力情况520图表3532008-2012年小南国（集团）有限公司运营能力情况520图表3542008-2012年小南国（集团）有限公司成本费用构成情况统计520图表355俏江南股份有限公司店面分布图521图表356俏江南股份有限公司店面分布图522图表357品牌战略与连锁经营示意图551图表358品牌战略与消费者的关系556图表3592012-2016年中国餐饮业营业收入增长趋势预测图578图表3602012-2016年中国连锁餐饮业营业收入增长趋势预测图578图表3612012-2016年中国连锁餐饮业发展趋势578图表3622012-2016年中国咖啡连锁零售额增长趋势预测图579图表3632012-2016年中国速溶奶茶零售额增长趋势预测图580图表364“十二五”时期中国经济社会发展主要指标584图表3652011-2015年中国全社会固定资产投资额预测趋势图585图表3662005-2009年中国连锁餐饮融资项目情况588)