煎熬黄花鱼是很传统的鲁菜做法。也是很家常的大众菜。成菜汤鲜味美，鱼肉香嫩，又带着淡淡的香菜特有的清香。下面介绍一下煎熬黄花鱼的做法：原料：主料：黄花鱼(也可用其它鲜鱼)1条(1斤左右)．调料：花生油1两，熟猪油5钱，香油2钱，精盐4分，酱油4钱，味精2分，白糖8分，米醋3钱，葱丝2钱，姜丝5分，蒜片1钱，大料2小瓣，面粉4钱。做法：1。将鱼去掉鳞．鳃，鳍(要保留尾鳍)，用刀在鱼***处横拉一个4分深的刀口，把鱼肠拉断。再用一双筷予从鱼嘴伸入鱼腹，旋转绞出内脏。然后撕掉鱼头顶部的一块“铁皮”(它鳞多腥味重)，洗净后控去水，再将鱼身两面每隔5分距离，切上一个斜刀口。2．将锅坐火上烧至大热，先倒入花生油(5钱)烧至冒青烟，端起锅转一转，使锅中润滑(煎鱼时不粘锅)，再倒入花生油(5钱)。同时，将鱼身两面均沾上一层面粉，下入油锅内。用微火把鱼身两面均煎成浅***，取出待用。3．原锅内加入熟猪油，大料瓣、葱丝、姜丝、蒜片，煽炒出香味，烹入料酒、米醋，再加入酱油、精盐、味精、白糖及清水(2)斤，烧开后下入煎好的鱼，用微火熬至汤汁略浓，尝好口味，淋入香油，盛入大汤碗内即成。特点：此菜鱼肉细嫩，汤鲜味浓，咸香适口．欢迎访问http://)