又称：核甙酸。来源：一类由***呤碱或***碱基、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物。戊糖与有机碱合成核苷，核苷与磷酸合成核苷酸，4种核苷酸组成核酸。性状：白色结晶性粉末。核苷酸的利用调味料：鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。食品添加剂：***中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高***的***调节功能和***发挥着作用，在欧美、日本等***生产的***奶粉均按照***中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。***：核苷酸作为医药，可******发炎。)