【山东金佰特-厨舍记事业部】商用厨房配置的注意事项商用厨房应设置在室内，其建筑须为合法建筑，不能设置在通风不畅的地下或半地下建筑内，也不能设置在外搭棚等WEIFA建筑内。厨房、仓库等食品处理区面积之和应占餐饮场所总面积的1/3（切配和烹饪场所面积至少占1/2以上），厨房高度至少要2.5米（操作台面至天花板高度＞1.5米）。厨房四面墙壁贴瓷砖到顶，如无砖墙，应使用铝合金隔离或在其它墙面上贴不锈钢板。需要特别提醒的是，厨房墙面不能使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等***、***材料；厨房顶上应吊顶或做防霉涂料；厨房门窗既要采用易清洁、不会污染食品的材料（如铝合金、不锈钢），又要设置防尘、防蝇、防虫、防鼠设施（如隔帘、挡鼠板等）。厨房内应该有进水和通畅的排水沟或排水管道（排水管道应埋入地下），其规模应符合粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒等需要；厨房水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，整体厨具，不能使用磨石子、花岗石等水槽。厨房内至少应有粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁等加工操作区，各操作台台面材质不能使用地砖、花岗石、木板等易污染或***有辐射材料，一般应使用不锈钢台面；清洗消毒后的菜盘等餐用具应放入不锈钢保洁柜内，为节省空间，可购买餐用具保洁和食品原料切配功能二合一的保洁柜式操作台。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记事业部】商用厨房关于安装油烟净化器的几点误区很多运营者疑惑，商用厨房为什么必须要安装油烟净化器呢？商用厨房油烟大，对卫生环境要求高，但却有不少餐馆饭店忽视了厨房的卫生环境，对厨房污染无动于衷，对安装油烟净化器存在一定的误区。一、节省***成本，不用油烟净化其实一台油烟净化器的价格达不到一台普通空调的费用，安装油烟净化器和安装空调应该是一样重要的。一台空调可以使就餐的顾客们舒适用餐，然而一台油烟净化器则可以让厨师在一个舒适的环境中烹调出美味菜肴，一个有远见的经营者都会明白，这样的一笔***是既实在又划算。二、不安装油烟净化器也可通过卫生检测正常情况下，餐饮业是一定要安装油烟净化器的。有些餐馆饭店投机取巧，以家用抽油烟机代替而通过了卫生检测。但是家用与商用毕竟存在着区别，家用的抽油烟机没有净化功能，只是把厨房的油烟抽出室外，这样久而久之，不仅造成废气排放，环境污染，还会危害到周围居民的健康，引起居民投诉，得不偿失。三、日常烟雾不大，无需安装有些餐馆饭店认为本身规模不大，而且一天经营情况烟雾不大，根本没有必要安装油烟净化器。但如果厨房中没有及时对油烟进行处理，油烟外漏产生污染外，还会对厨房内部其它设备造成影响，使墙壁附上油污难以清理，加速厨房其它设备老化。四、寿命短，清理麻烦现在市场上的油烟净化器多采用优质铝合金材料制作，具有放电性能强，耐腐蚀等特点，清洗时只需取出里面的机芯，用SHAO碱清洗即可。需要注意的是，设备需要使用2～3天就做一次排污、添加***净化剂的工作，这样可使设备运行稳定，大大延长寿命。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房工程【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】关于商用厨房设计、建设、规划的建议由于厨房特定的工作环境，加上我国现有的思维理念，特别一些中小饭店，厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，汗流浃背，势必影响工作效率与身心健康，也难以拴心留人。在商用厨房设计时创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率。也与经营者利益是一致的。一、商用厨房的要求如何设计一个***jia的商用厨房?什么是***lixiang的标准商用厨房?条件及要求是什么?为了解决这些问题，必须从以下几个方面考虑：1.安全：避免***性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于***操作可能造成伤害预防。2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。3.效率：机械化，人工操作或混合使用。4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。10.储存：安全库存量的计算及占有空间足够。11.预留：预保留将来的发展空间。二、厨房应有哪些区域或间隔划分1.属于生产动线的各区域，依序我们划分为。进货区—验货区过磅区—冷冻冷藏贮存区—干物料储存区—生鲜清洗区—蔬果清洗区—调理区—***烹饪区—包装(分装)区—出货(保温配膳)区—污餐具回收清洗区。2.属于行政方面的附属间室，可在其他区域设置，如办公室—会议室—厕所—检验室—外送的调度室—更衣(淋浴)室—验实验室—营养室—留样室等，如果还有能力应设计一条业务性质的整厂参观步道，而以上的附属间室是可以合并的如办公与调度，会议与品尝，实验与营养等，当然环境条件如果不够，可以根据各个项目的的实际情况进行调整。一般商用厨房按功能通常分区为：原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照恒鼎的商用厨房设备举例如下：原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝(快)机、切肉丁机、绞肉机等等。。米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。。面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。熟食分装区：真***装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。其他辅助设备。三、动线与走道应如何预留无论厨房面积有多大，结构有多复杂，皆有一定的流程秩序，而每个流程环节必须紧紧相连，才能减少作业时间及人员的浪费，而这些区域间的主动线与附属走道一定要考虑它的流通性。我们建议，主动线上应预留150CM～180CM宽度，而附属走道可以在75厘米-90CM，因为我们考虑到一般的推车，宽度皆在60CM，而一个人的正面平均为60CM搬拿货物，臂膀的跨距也在75CM之间，所以为了主动线回旋及交叉无碍，所以我们建议***少在150CM以上，而附属走道至少要75CM才能致使货物搬运不受影响。另外更应配合消防法则预留疏散通道，他的快速与快捷性，更是要考量清楚的，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚。四、选择厨房位置应有的认识我们在设计商用厨房过程中时常碰到的问题便是厨房地理位置的问题，往往使我们的业主即使花钱也不能解决问题，所以事先的工厂位置选择是很重要的。首先，我们应了解工业区是否符合设厂的要求：管道煤气、供电要求、排烟要求、排水要求、周围环境、左邻右舍、行业、楼上楼下相互影响等等。现在个人意识非常高涨，对于污染、噪音、异味、安全等皆有要求，为避免日后的困扰，在事先的建厂选择实在要做详尽的评估。即使在校园内，***里也是一样，看过很多学校把地下室的防空避难室改为厨房使用，厨具设备，而在规划中又没有做妥善的处理，往往会影响一、二楼的品质，尤其在噪音及香辣味上。所以在厂区的环境应有适当的绿化，来防患尘土，外排水系统的流畅，油烟排放点的选择，都是非常重要的。五、建筑物与厨房应有的配合1.照明设施照明应在110烛光以上，而属于检察检验作业区，应要保持在500烛光以上，灯具以不在作业线上为佳，否则应加护罩，避免灯管***。断电照明应配合***设置。2.地皮工程地板应以wu毒、耐热、坚硬不透水、非吸收性质地板为佳，耐磨不光滑的地砖、并须有适当的排水斜度。3.排水沟的设置排水沟应具有防鼠或其他生物的***设施，沟板要不生锈、不光滑者为佳。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度，不可让废水逆流，厨具品牌，沟内不可有各式的配管，如水电***管等。4.屋顶及天花板要求屋顶应以平坦、无裂缝且易于清扫为佳，以防止灰尘堆积，如有A型屋顶架构者，应加装天花板并保持密闭，材料应选择白色，防水、wu毒、光滑等，以减少昆虫生长。5.壁面的要求墙壁应以平坦无裂缝，且应由地面以上120cm处，以非吸收性，耐酸、耐热、易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧***少3公分以上，以利清洗及消毒作业。6.门窗及换气口门窗及换气口等凡是有开放的地方，应设置有防鼠、昆虫等***的设施，门片亦要能自动关闭，并要设置空气廉或防蝇廉，主要推车行走之动线门片，应设防止碰撞护垫，纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗，且钢网应在1.5M/M以下。7.供水系统事项应有充分的供水及储水设备，及符合水质标准规定，如清洗水与饮用水的区分，应以明显yanse区分，地下水及净水设备，应与污染源保持距离，储水塔应加锁并经常清洗，并使用wu毒非透明之贮水塔(桶)。8.厂内配电事项一切配管配线应以国内施工法则来施工，而电源插座必须要防水，不同的电压，应有明显的标示及漏电、断电的系统。9.厕所的要求对于区内如必须要设置厕所，应要男女分开，厕所门向不可对向作业场，应每日刷洗保持清洁，龙头应采感应式或脚踏式，厨具，并有清洁剂或手指消毒系统，厕所应有良好通风设施、及防蝇设备。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计厨具品牌-厨具-金佰特商用厨具由山东金佰特商用厨具有限公司提供。行路致远，砥砺前行。山东金佰特商用厨具有限公司（）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为节能设备较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!)