特色卤菜技术培训/卤菜的做法·兴业卤菜加盟=兴业卤菜加盟·无为卤菜的做法将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中加盖置中小火上慢慢地加热至软嫩入味时离火出锅特色卤菜技术培训/也有的不出锅食时再取出。卤制流程如下：特色卤菜技术培训/1.卤锅的选用。***好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。选锅壁厚导热性较差卤汤不易蒸发食物与锅不发生化学反应。不适合用铜锅会铝锅此锅导热性能强汤汁气化快。铜锅还与卤汁中的盐份产生化学反应从而影响成品的色泽口味卫生质量。卤菜的做法·2.掌握好火候一般是采用中小火或微火使卤汤保持小开或微开状态。不适合用旺火否则汤汁沸腾不断溅在锅壁上形成薄膜***后焦化落入卤水里成碳末状黑色物有粘附于产品原料上影响到菜品和卤汁的色泽口味。大火卤煮原料既不易软烂卤汁又因快速气化而严重损耗。兴业卤菜加盟-3.要掌握好原料的成熟度原料的卤制不管老嫩成熟时间长短其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料如感觉很硬说明火候未到；一捏即碎烂已经过火了（属烂化阶段）；捏之软略有弹性而且不碎说明火候正好即成熟阶段。11兴业卤菜技术培训_卤菜的做法，特色卤菜加盟几大菜系：卤菜系列凉拌菜系列香糟系列熏蒸系列坛子鸡系列特色烤鸭系列和香辣系列。同时为广大凉卤菜经营者提供卤菜颜色易变深变黑变干色泽差；卤香肉香厚味、熟食的做法鲜味不足；卤菜技术培训出品率低；卤菜加盟调味等卤菜技术培训咨询服务。卤菜的做法，原料的烹制特色卤菜技术培训地址;无为县无城镇城北社区花园8号（无为县兴业特色卤菜培训部）座机：05536366832卤菜的做法手机：一***五六五五六二三七兴业卤菜加盟公司:中国安徽芜湖市无为县兴业特色卤菜技术培训服务部)