【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】厨房布局设计——确定工作间位置为提高工作效率、减少运行成本，在厨房布局设计各种功能区域、餐厅位置时，应考虑以下原则：（1）按工作流程顺序确定按工作流程顺序设置工作间位置。副食加工的流程：副食库→粗加工间→凉菜间→热菜间→备餐间→出餐口→餐厅按顺序排列。主食加工的流程：主食库主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅按顺序排列。洗碗间要设在收餐口，备餐间要设在出餐口，热菜间与凉菜间要紧靠备餐间，保证出菜顺畅方便。（2）按相关关系确***置厨房内各种工作区域应该分开，按相关关系确***置，缩短传递、沟通的路径，使协调、协作、管理方便。若以主、副食类别来区分，副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的前后顺序排列，缩短距离，厨舍记厨具，中间不应穿插主食加工间；主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。（3）按生熟类别安排除加工类别相关外，还有生熟的类别，如把需要排烟的工作间安排在相近的位置，便于排烟罩和管道的安装。当面积有限时，把熟制设备，如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内，便于排烟和温度控制。为适应市场需求采取的新举措，例如，明档、明厨，则有些流程就要做一些调整，兼顾相关位置，形成有机的联系。(4)按出餐快慢、多少确定工作间位置根据出餐速度快慢、多少的顺序要求，确定各工作间与餐厅的距离。较大的酒店，副食、主食品种比较多，分工也就比较细，工作区域划分也就多，有的设有多个厨房，有菜系、菜品的区别。厨房内应设有炒菜、海鲜、燕翅鲍、炖菜、煲汤等加工区，有特色菜、特色面点厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些，考虑的因索要多一些。有些菜品口感***JIA的时间就只有一两分钟，甚至几十秒，这就需要出餐速度快，所以必须保证热菜、凉菜加工间与餐厅距离***近。传菜间设在出餐口位置，也就是设在凉菜、热菜加工间与餐厅衔接的位置。而主食、炖菜、汤类不是必须在第1时间上桌，出餐量也要少一些，与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是，以面食为主的快餐店，菜肴制作为配属经营，主食加工间出餐量多，就应靠近餐厅，保证出餐快捷方便。设计人员必须深入了解加工工艺流程和厨房结构环境，优化位置布局。订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设备【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房里餐具洗消量和速度商用厨房里餐具洗消量与人员、设备和空间配置密切相关，也与餐具存储空间密切相关。一个员工集精力完成餐具洗消工作，在一个小时中能洗多少件，一套洗碗设备一个餐段可以清洗多少件，都是值得探讨的问题。这对于组建较大的餐馆、食堂都是具有参照意义的。由于餐具、工具、器皿种类较多，餐具洗消要求不尽相同，洗消间的职责分工区别较大，厨具，所以量化洗消量难度就比较大。在德国曾开展过一项有趣的洗碗调查，对来自7个***的75人进行了测试。每个应试者需洗刷140个盘子和杯子，要求他们必须在两小时之内洗净烘干，否则上面的脏物就会因凝固而更加难洗。结果显示，英国人和爱尔兰人的洗刷速度***快，只用用了一小时的时间，耗水量为43升。扣除集中烘干时间间15分钟，平均19秒洗涤一件餐具。由于应试者不是***洗碗工，洗碗速度只能做参考。如何计算餐具洗消量和速度***的洗碗动作的关键在于刮去残渣油污、浸泡除油、用百洁布洗遍餐具的各个面。按每件8~10秒计算，一个员工每小时可以洗涤360~450件。如果有两个员工交替配合，一个员工只负责过两遍清水，码齐沥水，则可以提高速度，可按每件5秒计算，每小时可以洗涤700~800件。每个餐段按3小时计算，其他时间用来消毒和完成***后的清理工作，一套洗碗设备一个餐段可以清洗约2000件餐具。用***清洗餐具需要计算***浸泡时间，容易造成餐具堆积，多用于塑料餐具消毒。用消毒设备消毒，可以与洗涤同时进行，不占用洗涤时间。西餐馆每位就餐人员需要10~16件餐具，集体食堂每人需要1个快餐盘、1个碗，这样就可以计算大致的餐具洗消量了。不锈钢快餐盘面积大，凹槽多，正反面都要擦洗，所以比一般碗碟用时要多，单人清洗需要10~15秒，两个员工交替配合可按每件8~12秒计算。实际运作情况要复杂一些，勺、筷、器皿等并没有考虑在内，上述说明仅是提供一种分析思路，供参考。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记事业部】商用厨房设备之和面机的日常维护以及***注意事项商用厨房设备一般使用率都比较大，易损耗易老化，因此日常的维护跟***是很有必要的，延长设备的使用周期也是间接减少购买设备带来的成本增加，所以，商用厨房设备中和面机在日常的使用频率非常高，和面机的日常维护以及***就显得尤为重要，厨具价格，在这里恒鼎就为您分享一些和面机的日常维护以及***注意事项。和面机是面食加工的主要设备，根据用户加工工艺要求（有时加食油、食糖、及其他食物和食物添加剂）混合制成面团，和面机广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位的面食加工，是替代手工，降低劳动强度，满足人民饮食卫生要求的理想设备，也可用于其他同类物料的搅拌和混合。因和面机在日常的使用频率非常高所以和面机的日常维护以及***就显得尤为重要，在前期的商用厨房设计阶段，也要分配好和面机的摆放位置，方便加工，提高厨房的工作效率。一、和面机的日常维护***：1、在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固。2、本机齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，整体厨具，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯注油两次，否则轴与轴瓦胶合后果自负。3、和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电。4、如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。二、和面机日常清洗的注意事项：1、机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用。2、清洗时面桶内加水高度不应超过轴的***di点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命。3、和面机为防滴型器具，禁止用喷水管清洗。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设备厨舍记厨具-厨具-金佰特商用厨具由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（）为客户提供“厨房设备,厨具,厨房配件”等业务，公司拥有“金佰特,埃科菲,御典,佰菲,快厨,绿云”等品牌。专注于节能设备等行业，在山东滨州有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：曹经理。)