【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房里餐具洗消量和速度商用厨房里餐具洗消量与人员、设备和空间配置密切相关，也与餐具存储空间密切相关。一个员工集精力完成餐具洗消工作，在一个小时中能洗多少件，一套洗碗设备一个餐段可以清洗多少件，都是值得探讨的问题。这对于组建较大的餐馆、食堂都是具有参照意义的。由于餐具、工具、器皿种类较多，餐具洗消要求不尽相同，洗消间的职责分工区别较大，所以量化洗消量难度就比较大。在德国曾开展过一项有趣的洗碗调查，对来自7个***的75人进行了测试。每个应试者需洗刷140个盘子和杯子，要求他们必须在两小时之内洗净烘干，否则上面的脏物就会因凝固而更加难洗。结果显示，英国人和爱尔兰人的洗刷速度***快，只用用了一小时的时间，耗水量为43升。扣除集中烘干时间间15分钟，平均19秒洗涤一件餐具。由于应试者不是***洗碗工，洗碗速度只能做参考。如何计算餐具洗消量和速度***的洗碗动作的关键在于刮去残渣油污、浸泡除油、用百洁布洗遍餐具的各个面。按每件8~10秒计算，一个员工每小时可以洗涤360~450件。如果有两个员工交替配合，一个员工只负责过两遍清水，码齐沥水，则可以提高速度，可按每件5秒计算，每小时可以洗涤700~800件。每个餐段按3小时计算，其他时间用来消毒和完成***后的清理工作，一套洗碗设备一个餐段可以清洗约2000件餐具。用***清洗餐具需要计算***浸泡时间，容易造成餐具堆积，多用于塑料餐具消毒。用消毒设备消毒，可以与洗涤同时进行，不占用洗涤时间。西餐馆每位就餐人员需要10~16件餐具，集体食堂每人需要1个快餐盘、1个碗，这样就可以计算大致的餐具洗消量了。不锈钢快餐盘面积大，凹槽多，正反面都要擦洗，所以比一般碗碟用时要多，单人清洗需要10~15秒，两个员工交替配合可按每件8~12秒计算。实际运作情况要复杂一些，勺、筷、器皿等并没有考虑在内，上述说明仅是提供一种分析思路，供参考。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房设计时区域划分的方法小型的商用厨房的区域划分一目了然，大型的商用厨房的区域划分更复杂一点，需要的通道比较多，虽然面积较大有回旋的余地，厨具公司，但也容易出现失误，因此，在商用厨房设计时的区域划分也要了解方法。1.厨房区域划分的要点（1）明确先决条件取得详细的厨房平面图，了解经营规划与厨房设计要求，明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等厨房区域划分的先决条件。（2）先大后小区域划分总是要先大后小，先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区。厨房入口是非食品处理区的起点，餐厅是厨房的终点，这是必须遵守的原则。厨房入口设更衣室、库房、办公室、卫生间等非食品处理工作间，与餐厅交界处设置备餐间和洗碗间，然后再划分主副食两大区块工艺流程主线，把出餐与收残出入门和路径分开。区域划分越细，厨房局部细化设计效率越高。（3）主通道位置在厨房区域划分时总要考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。一般厨房也就是按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序设置主通道。厨房面积较大就需要设置多通道，如果结构限制主通道就需要设弯道。2.模块设计方法在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。（1）根据厨房的结构平面图选择合适的功能模块。不管厨房大小，都依次选用工作区、工作间、工作通道等较大的功能模块，在厨房平面图内按工艺流程布设。（2）确定工作通道走向，选择通道出入口位置。（3）选择工作间功能模块，按工艺流程布设在主要通道***。（4）在工作间选择功能区模块按工艺流程布设。（5）在功能区选择工作岗位、功能部位模块，按工艺流程布设。3.***DI配置设计方法（1）厨房大小灵活变通的原则对于较小的厨房，不可能所有的工作区和工作间都有位置布设，因此需要采用***DI配置设计方法。无论厨房大小，工艺流程顺序不变，划顺序不变，只是不能划出隔断明确的工作区、工作间，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。（2）设计流程顺序不变的原则对于一般的厨房，先用模块设计方法进行总体构思，然后采用***DI配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备。设计的流程顺序不变，设计步骤也相同。①用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。②按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行***DI配置设计并选用设备，逐次完成各工作间设计。③先主后次选用设备，在每个工作间都配齐厨房设备，确定工作间面积。④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记事业部】工程案例：君庭会荣获长沙市年度“食品安全GUANLI十佳连锁餐饮公司”称号导读5月21日，由长沙市食品***监督GUANLI局***评定的2017年度长沙市“食品安全GUANLI十佳连锁餐饮公司”评选结果出炉，君庭会从入围的23家YOUXIU连锁餐饮公司中脱颖而出，获得殊荣。▲荣誉牌匾▲授牌仪式现场食品安全协会并对此次获得荣誉的餐饮公司举行了颁奖仪式，市食药监局、食品安全协会会长、***副会长等协会其他***均出席了此次活动。▲颁奖仪式现场▲君庭会获行业认可市食药监局处长戴理文宣读评选结果并给予授牌，他表示：君庭会倾力打造阳光厨房，厨具大全，积极接受人民群众监督，获得了客户的赞美，也得到了社会的肯定。在2017年年度评选中，被评为“食品安全GUANLI十佳连锁餐饮公司”是实至名归。▲君庭会餐饮有限公司刘洋总经理（右二）领授牌匾▲君庭会实力君庭会此番获奖离不开它日常高标准管控，无论是从其食材的GUANLI，还是厨房制作生产流程，君庭会都致力于为消费者提供安全、放心的饮食体验。品质服务精选食材环境优美食品安全GUANLI独门诀窍诀窍1严格化源头GUANLI食材的源头是食品安全第1道防线，君庭会从原材料的选取到采购的验收标准，厨具，以及后期的食材加工，每1环节都有固定的标准，为确保每1道菜品的食材安全，让顾客更安心、放心的用餐。诀窍二标准化厨房监管制度公司运用四级检查机制，门店各部负责人在开市和收市各检查1次；门店质检专员每周质检两次，门店总经理每月带队检查不低于四次，并出具检查报告，GUANLI公司每月下店巡检1次，并出具检查报告，召开质检分析会议。诀窍三系统化4d现场GUANLI利用整理到位、责任到位、执行到位、培训到位四个维度保持环境清洁、服务周到。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计厨具公司-厨具-金佰特商用厨具(查看)由山东金佰特商用厨具有限公司提供。“厨房设备,厨具,厨房配件”就选山东金佰特商用厨具有限公司（），公司位于：滨州市博兴县兴福工业园，多年来，金佰特商用厨具坚持为客户提供好的服务，联系人：曹经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。金佰特商用厨具期待成为您的长期合作伙伴！)