牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，***早由***中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，化牛磺酸学性质稳定，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。)