丙酸钠白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂)