苹果酸英文名称：malicacid定义：三羧酸循环中重要的中间产物，是四碳的羟基丁二酸。在苹果酸-天冬氨酸循环中也起重要的作用。应用学科：生***学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）以上内容由***科学技术名词审定***会审定公布功能一：酸味调节剂功能二：保鲜剂功能三：除腥脱臭剂功能四：面食强化剂功能五：减盐作用功能六：保护***C、保色作用功能七：***化、***油脂酸败学名:“L-2-羟基丁二酸”Hydrozybutanedioicacid英文名:MalicAcid，MA分子式:***H6O5[结构式]:HOOCCHOHCH2COOH缩写式:H2MA或H2Mi（后者居多）电离方程式:H2MA====H++HMA-K1====1.4*10^-3HMA-====H++MA2-K2====1.7*10^-5[ROH]2-（醇羟基）====[RO]3-K3=5.2*10^-19键线式CAS号:97-67-6EINECS号:202-601-5[1]分子量:134.09性质:苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。（1）D－苹果酸：密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（***），溶于水、***、乙醇。（2）L－苹果酸：密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、***、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、***、乙醇、二恶烷，不溶于苯。***常见的是左旋体，L－苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由***酸经生物发酵制得。它是***内部循环的重要中间产物，易被***吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、***和***品等领域。外消旋体可由***酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。L－苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是目前世界食品工业中用量***大和发展前景较好的有机酸之一。L－苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的“胶粘物”，从而可以清除皮肤表面***，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐；L－苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬酸相比，L－苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成***特种洗涤剂。L－苹果酸可用于***制剂、***、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L－苹果酸可以用于******、***、***力低下、***、***、肝衰竭等多种***，并能减轻抗******对正常细胞的***作用；还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L－苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、***等。)