烤制准备窦来顺隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。烤制①烤制准备：选柴：北京烤鸭挂炉的燃料以枣木柴为优质，当枣木柴不能满足供应时，应选用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬、耐燃烧、有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。清炉：烧炉在一般情况下，要提前1h将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30min左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。②烤制技术a.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前要把预先备好的鸭堵塞用巧劲儿捅入鸭子的***内，并使其卡住***口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲儿是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，烤鸭加盟，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入、卡紧。更多信息请咨询上图联系方式出炉刷油窦来顺隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。出炉刷油鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度，并可去除烟灰，增添香味。去鸭掌将***鸭洗净，正宗烤鸭加盟店，放在木案上，沿着鸭胫骨的关节处，切去两只鸭掌.剥离食管左手拇指与食指捏住鸭脖刀口处的皮，向外翻起，露出食管和气管，用右手捏住食管露出的一端，左手拇指顺着鸭脖向下，推至鸭脖根部锁骨的上方，这样可以剥离食管周围的结缔***，切记不可将食管扯断，防止鸭食污染脖腔.剥离气管剥离方法同食管.充气左手食指和拇指轻轻的抓住刀口两侧，右手将空气压缩机的气嘴由刀口处插入脖腔，左手把刀口和气嘴同时抓紧，右手开气阀，使气体慢慢地充入鸭体皮下脂肪与结缔***之间，当气冲至八分满时关闭气阀，抽出气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭脖根部，防止跑气；同时拇指和其他三指抓住鸭子右翅膀根部，右手抓住鸭子右小腿，使鸭子侧卧在木案上，胸脯向外，品牌烤鸭加盟，双手同时向中间挤压，使鸭子在应充气部分尽量充满气体（注意气不可冲太足，挤压不要太用力，避免鸭胸脯***。气充满后，在接下去的工序中不能触碰鸭胸脯，以防出现凹陷）拉断直肠右手食指插入鸭***（约4厘米），穿破直肠，随后将食指略向下一弯，勾断直肠头，烤鸭，并带出体外.腋下切口左手同时抓住鸭脖和右翅膀根部，露出腋下的三角区（即胸骨、肋骨、肩胛骨之间形成的三角区），右手大拇指在此处轻轻按压，然后在正中下刀，刀口长4.5厘米.掏膛掏膛是将鸭腔内的各脏器按照顺序取出，以保持鸭腔内的干净，有助于后面的烤制。更多信息请咨询上图联系方式烤鸭加盟、青岛鲁发餐饮技术、烤鸭由青岛鲁发餐饮技术有限公司提供。“烤鸭熟食加盟”就选青岛鲁发餐饮技术有限公司（u-），公司位于：山东省青岛市平度市同和街道***三城路888号豪德财富商贸城17栋27号，多年来，青岛鲁发餐饮技术坚持为客户提供好的服务，联系人：窦平。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。青岛鲁发餐饮技术期待成为您的长期合作伙伴！)