***粉酸味调料：酸味为五味之一,在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用.酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用.酸味调料包括：醋、茄酱.开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味***即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）)