膨化油炸食品外撒料鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。麻辣烫按5公斤骨头汤的比例:四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是主要的原料），菜籽油250克干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。因为自己料不可能齐全就鸡火锅)