偶***酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种***至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种***面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的***结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的***结构。)