磷酸淀粉钠***性质：白色之类似白色粉末，无臭、无味，溶于水、不溶于乙醇等***。Ⅰ型淀粉***钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但粘度降低。Ⅱ型淀粉***钠与水一起加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型与Ⅱ型同时存在，糊化温度（约60℃）比一般的淀粉，（约80℃）低，老化倾向减少。但通过酯化，其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。用途：增稠剂、稳定剂，)