海藻糖（trechalose,分子量FW378）是由两分子葡萄糖经a，a11键接的非还原性双糖。海藻糖不带可游离的醛基，它的化学性质稳定，具有不同于其它双糖的独特的生物学特性。研究表明外加海藻糖对生物活性物质具有重要的抗逆保鲜作用。利用这一特性，海藻糖已被开发用于食品、化妆品、***、***品、酶和***等多种生物活性物质的稳定和保存。我们是国内***早开展耐干性研究的。研究发现酵母中海藻糖的合成累积与高温、干燥条件相关。在此基础上，利用返回式***对酵母菌株进行了诱变育种，获得了高产海藻糖菌株。经实验室摇瓶和小型发酵罐试验，确立了***佳发酵培养酵母细胞的工艺，并获得海藻含量在20%以上的酵母细胞。由于在酿酒酵母细胞中，海藻糖主要分布在子囊孢子和细胞质中。为避免破壁提取时，大分子量的核酸、蛋白质和多糖等内容物的溢出而难于分离纯化，我们选用了适当的***处理，使小分子量的海藻糖通过酵母细胞壁至抽提液，再经选定的脱杂、脱色、结晶、干燥等工艺，获得海藻糖成品，经测定纯度≥98%。用于食品、化妆品、***、***品、酶和***等)