菜系及***：云贵菜营养不良食谱***食谱***食谱工艺：油爆鲜桃仁香鹑雁的制作材料：主料：香鹑雁肉700克,核桃200克辅料：淀粉(蚕豆)10克,火腿100克,香菇（干）20克,鸡蛋清50克,樱桃5克,调料：味精1克,黄酒15克,香油10克,香菜10克,猪油（炼制）60克,盐5克鲜桃仁香鹑雁丁的特色：成菜肉鲜美，核桃仁香脆，其味胜过家家禽十倍。鲜桃仁香鹑雁肉丁的做法：1.鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微***，捞出晾凉；2.香鹑雁宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；3.香鹑雁脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；4.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；5.熟云腿（火腿）切成丁；6.炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下肉丁，划至断生沥油；7.锅留底油，下云腿丁炒香，再下香鹑雁肉丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；8.用香鹑雁肉汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。鲜桃仁香鹑雁肉丁的制作要诀：1.用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。详细请访问重庆香鹑雁-西南香鹑雁-香鹑雁养殖)