番茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料，营养丰富因而是最重要的蔬菜原汁。一、工艺流程。原料选择:预处理→榨汁→调配→脱气→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。二、操作要点1、原料选择。选用成熟、无损伤、新鲜的番茄，无病虫害及腐烂变质。2、预处理。将番茄洗净，去蒂柄、修去斑点及青绿部分，用去籽机将番茄破碎脱籽后，立即用加热器将番茄迅速加热至85℃以上。3、榨汁。用打浆机或螺旋式榨汁机榨汁，浆汁中要求无碎籽皮、黑点及杂质等，控制出汁率80%左右。4、调配。番茄原汁进入调配缸，添加0.5%-1%的盐(盐要配成溶液过滤后加入)。通常不需要在番茄原汁中添加蔗糖，哪里有蕃茄种植基地，少数国家允许在番茄原汁中添加蔗糖，允许很大加糖量为1%。5、脱气、均质。脱气真空度要求0.05兆帕，3-5分钟。均质温度要求70℃以上，压力要求18兆帕以上。6、灌装、封口。将汁液加热到85℃以上灌装，封口时中心温度不得低于80℃。7、杀菌、冷却。杀菌公式为3-18-3/100℃，杀菌后冷却至40℃以下。晚疫病防治：1、首先要控制好温湿度，尽量降低棚内温湿度，白天控制在26－30℃，夜间控制20－24℃，可在棚膜上加盖遮阳网降低棚温。及时通风散湿使相对湿度保持60－70％。发病后摘除病叶、病果。2、药剂防治：发病初期开始施药。可选用：（1）5%百菌清粉尘1公斤/亩喷粉，7天喷一次。（3）72%克露可湿性粉剂400―600倍液，或72.2%普力克水剂600―800倍液，或40%乙磷锰锌可湿性粉剂300倍，或64％杀毒矾400―600倍等喷雾防治。番茄汁的沉淀问题。番茄汁中有四种沉淀现象:1、主要有果肉细碎粒引起的沉淀，哪里批发蕃茄，在显微镜下观察到少量的沉淀，风味通常是正常的。2、罐头生产后在仓库存放5-7日后，发现许多灰白色沉淀，其形成过程先在番茄汁中出现灰白色夹杂物，后逐渐沉降到罐底，继续3周后，番茄汁变清，台前蕃茄种植基地，色泽鲜明，沉淀逐渐呈灰白色粉状聚集在罐底，味道迅速变酸。3、在生产后经过1-2个月，优质蕃茄种植基地，甚至更长一段时间才出现少量灰白色沉淀，酸度变化不大，在显微镜下也发现沉淀中有很多微生物。4、番茄汁产生淡黄色沉淀，并逐渐产生象用不鲜原料所加工的味道，在显微镜下发现沉淀中有各种微生物，主要是各种球菌。联富果蔬种植合作社(图)-优质蕃茄种植基地-台前蕃茄种植基地由南乐县联富果蔬种植专业合作社提供。联富果蔬种植合作社(图)-优质蕃茄种植基地-台前蕃茄种植基地是南乐县联富果蔬种植专业合作社（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：赵经理。)