浓缩苹果清汁生产线苹果汁的生产及分类苹果汁的品种有混浊苹果汁、透明苹果汁和带果肉苹果汁等。苹果汁分为清汁和浓缩汁，苹果加工整厂设备是将新鲜苹果经过浮洗、破碎、榨汁、酶解、超滤、浓缩、杀菌等过程。其整个生产过程自动完全自动化，包括自动控制和故障保护，自动清洗等功能。生产苹果汁用的苹果原料要求及技术要点：主要是富有苹果风味，糖分较高，酸度适当，香味浓郁，果汁丰富，取汁容易，酶褐变不甚明显等。1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15％，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为***佳。苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和***，在1:150的浓缩液中，其含量为520～1500毫克／升，而含酯量仅190～890毫克／升，游离酸含量仅70～620毫克／升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5％。(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1～2小时；在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基***含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1／5～1／7，糖度65％～68％。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为1／4。(5)灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到10℃以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩，需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80℃，保温几十秒钟后热灌装，封口后迅速冷却。尽管浓缩汁已能***微生物的污染，但是为了防止出现质量变化，灌装后的浓缩汁应该在0～4℃下冷藏。工艺流程：设备流程图：技术指标一、感官指标项目指标外观呈澄清透明状，无沉淀物，无悬浮物色泽呈棕***或棕红色香气及滋味（11.5Brix）具有苹果固有的香气及滋味，无异味杂质不允许有肉眼可见杂质二、理化指标项目指标可溶性固形物（20℃折光仪）Brix70.0-71.0可滴定酸（以苹果酸计）%≥0.8色值（T440nm,11.5Brix）%≥45吸光度（A420nm,11.5Brix）≤0.35透光率（T625nm,11.5Brix）%≥95浊度（11.5Brix）NTU≤3.0pH值（11.5Brix）3.5-4.5乙醇（11.5Brix）g/kg≤3.0果胶试验（11.5Brix）阴性淀粉试验（11.5Brix）阴性热稳定性试验（11.5Brix）稳定三、卫生指标项目指标棒曲***（11.5Brix）ppb≤50***总数cfu/ml≤100大肠菌群MPN/100ml≤3酵母菌/霉菌cfu/ml≤20耐热菌cfu/10g＜1致病菌不得检出铜（11.5Birx）mg/kg≤5.0铅（11.5Birx）mg/kg≤0.2***（11.5Birx）mg/kg≤0.1更多信息：http:///m)