夹层锅又名二重锅，双重釜等，主要用途为物料的热烫、预煮、调味料的配制及熬煮一些浓缩产品。夹层锅按其深浅可分为浅型、半深型和深型；按其操作可分为固定式和可倾式。可倾式夹层锅外形及结构，***常用的是半球形（夹层）壳体上加一段圆柱形壳体的可倾式夹层锅。结构组成，可倾式夹层锅主要由锅体、冷凝液排出阀，压力本，手动可倾装置等组成。内壁是一个半球形与圆柱形焊接而成的容器，外壁是半球形壳体，用不锈钢板制成，内外壁用焊接法焊成，用螺钉连接，内外壁都有法兰，上下法兰间垫以垫料，以防漏汽。全部锅体用轴颈直接伸接在支架两边的轴承上，轴颈是空心的，蒸汽管从这里伸入夹层中，周围加填料（又称填料盒）。当倾覆锅体时，物料便可从锅内倒出，固定式夹层锅则把锅体直接固接在支架上，通过锅底出料管出料更为方便，特别是用泵输送物料至下一工序时，一般可不用倾覆装置，倾覆装置包括一对具有手轮的蜗轮蜗杆，蜗轮与轴颈固接，轴颈与锅体固接，当摇动手轮时，可将锅体倾倒和复原。2.固定式夹层锅固定式带搅拌夹层锅结构及外形见图，固定式夹层锅由锅体，冷凝液排出管，出料口、进汽管等组成，进汽管安装在与锅体中心线成60°角的壳体上，由于冷凝液排除管安装于壳体上，便冷液不能完全排除，当锅的容积大于500L或用作加热黏稠性物料时，这种夹层锅可带有搅拌器，搅拌器的叶片有桨式和锚式等，转速一般为32r/min。特点：以有一定压力的蒸汽为热源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等到特点。内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏体不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外形美观、安装容易、操作方便、安全可靠。)