面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。面粉的色泽与小麦品种和其加工精度有很大关系，通常白麦加工的面粉颜色比红麦白。小麦籽粒靠中心部位提取的面粉——粉心粉，粉色较白。一般高等级面粉多提取小麦中心部分，加工等级高，粉色较白，低等级面粉提取越靠近小麦皮层部分，粉色较暗，麸星含量较多。面粉因质量等级不同，其面粉白度也不同，如特一粉质量等级高于特二粉，所以特一粉比特二粉白，特二粉等级又高于标准粉，特二粉就比标准粉白。正常的面粉色泽应呈现白色或黄白色。高等级的面粉色泽洁白，属于正常，相反质量等级很低的面粉，其色泽如呈现惨白、青白、灰白或看起来极端亮白，当属不正常，这类面粉就不太好。面粉粉色主要取决于以下几个因素。一是面粉等级。不同等级的面粉，所含鼓星比例是不同的。面粉等级越低，所含鼓星比例越大，粉色越差。二是胚乳本身颜色。小胚乳中含有一种橘***素，它会转变为商品面粉的淡***，这种淡***不仅与叶黄素、叶黄素酷、胡萝卜素及某些天然物质的数量有关，还与这些物质被添加剂漂白程度有关。三是小麦的软硬、红白品种。通常软麦和白麦的粉色较好，硬麦和红麦的粉色较差。四是面粉的粗细度，面粉研磨的越细，粉色越亮。五是小麦加工前外来污染和黑穗病抱子等的存在。此外面粉的水分含量对面粉粉色也有影响，水分含量越低粉色越亮。面粉中影响其色泽的多酚氧化酶、灰分、色素等组分多存在于糊粉层中，这也是面粉中数皮含量影响面粉和面制品色泽的原因之一。润丰农业(图)由济源市润丰农作物种植***合作社提供。“黄小麦面粉,黑小麦面粉,绿小麦面粉,脱皮麦仁,脱皮大豆”就选济源市润丰农作物种植***合作社（），公司位于：河南省济源市梨林镇北荣村，多年来，润丰农业坚持为客户提供好的服务，联系人：侯经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。润丰农业期待成为您的长期合作伙伴！同时本公司（）还是***从事面粉厂家，面粉批发厂家，河南面粉厂的厂家，欢迎来电咨询。)