面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、***B、卵磷脂、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。面粉中***主要的成分是碳水化合物（淀粉、半纤维素等），约占总质量的70%，其次为水分（约占15%）和蛋白质（约占10%），另外还含有少量脂肪、灰分等（共约5%）。所谓灰分是指面粉在灼烧后留下的灰烬，灰分含量越高，通常表明面粉品质越差。面粉粉色主要取决于以下几个因素。一是面粉等级。不同等级的面粉，所含鼓星比例是不同的。面粉等级越低，所含鼓星比例越大，粉色越差。二是胚乳本身颜色。小胚乳中含有一种橘***素，它会转变为商品面粉的淡***，这种淡***不仅与叶黄素、叶黄素酷、胡萝卜素及某些天然物质的数量有关，还与这些物质被添加剂漂白程度有关。三是小麦的软硬、红白品种。通常软麦和白麦的粉色较好，硬麦和红麦的粉色较差。四是面粉的粗细度，面粉研磨的越细，粉色越亮。五是小麦加工前外来污染和黑穗病抱子等的存在。此外面粉的水分含量对面粉粉色也有影响，水分含量越低粉色越亮。面粉中影响其色泽的多酚氧化酶、灰分、色素等组分多存在于糊粉层中，这也是面粉中数皮含量影响面粉和面制品色泽的原因之一。1、看色泽。走出面粉越白越好的误区，凡是符合***标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微***，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能超出使用标准。2、辨精度。凡符合***标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。3、闻气味。面粉要有自然的麦香味，凡符合***标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学***的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。润丰农业(优质商家)由济源市润丰农作物种植***合作社提供。济源市润丰农作物种植***合作社（）是河南济源,麦类的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在润丰农业***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创润丰农业更加美好的未来。同时本公司（）还是***从事面粉厂家，面粉批发厂家，河南面粉厂的厂家，欢迎来电咨询。)