7、配菜（计划）岗位要求A、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。B、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。C、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。D、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。E、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。F、负责做好核算掌握经济平衡工作。作业标准：班前准备——计划——分配任务（讲清加工要求）——质量检查——合理配菜——调度烹调（按地按需，现炒现售）——收尾交班——落手清——核算——准备下餐及明日计划。)