中文名称：麦芽糖酶英文名称：maltase定义：在淀粉的酶解过程中催化麦芽糖水解生成葡萄糖的酶，属于α葡糖苷酶。应用学科：生***学与分子生物学（一级学科）；酶（二级学科）存在于***中，原来是对可使麦芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名称，但现在一般地是作为作用于结合各种配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的别名来使用。)