酱卤肉制品各工序操作规程原料处理的工作职责：原料的接收，解冻，酸洗，预煮和其他加工步骤是生产符合卫生要求的合格肉制品的重要职位。必须对所有员工负责，严格控制，并为后期处理提供合格的高质量加工材料。为此，制定岗位的责任如下：1。严格控制原材料质量，并有专人负责监督和检查所购原料的卫生，质量，数量和重量：购买的原料必须来自非疫区并进行消毒。符合食品标准的原料证明;提供原料来源和检疫等报告文件;合同采购的原材料符合合同的特殊要求。其次，需要水解的原料必须进行分类和解冻。解冻池，盒子和其他卫生用品应事先清洗和消毒使用。解冻的水应按照饮用水标准进行循环和流动。解冻温度应控制在约15°C。解冻后，应及时修复和加工原料，***学卤菜培训多少钱，然后交给下一道工序，学卤菜培训多少钱，以防止原料变质。第三，天然解冻原料应在固定的解冻托盘和框架中解冻，以防止原料掉落。解冻室的温度控制在15°C以下。解冻原料后，尽快将原料修剪，切割并腌制，在酸洗过程中将混合物混合两到三次。确保原料均匀腌制，没有气味恶化。把鸡精，盐，料酒，油耗，***学卤菜培训多少钱，酱油（记得是大豆，不要抽，老烟熏的东西很容易变色），加水，卤素材料可以咸，光，不好，大火煮沸后转向火。由于材料的不同时间，卤素材料是不同的。多年来掌握的法则是五分钟50-45分钟，***学卤菜培训多少钱，牛肉40-50分钟，鸡脚30分钟，猪脚1小时。花时间，卤素完成后，关闭加热，然后将卤素浸泡在盐水中20分钟，让味道完全渗透。记住不要盖上盖子，否则它会成为一个大锅，锅的底部将被覆盖。竹席避免锅底。把主要成分放入锅中（记得在卤素的东西上放一点五花肉），将糖，姜和香料放入渣袋中。北京南威红烧猪肉是北京的一道特色菜。它的外观呈长方形，颜色为红色和玫瑰色，食物的脂肪不油腻，薄而不柴，甜而咸，五种口味丰富。配方（按50KG猪肉计算）：白酱3kg***0.35g黄酒1kg***500g精盐1kg糯米粉0.35g白砂糖1kg味精50g葱花400g香油100g鲜姜200g红曲粉750g五香粉250g加工工艺：选用兽医健康检验合格猪皮薄皮，修剪后去除残留的毛发，血迹，***，痰等，切成14CM方块肉块，用清水浸泡4H，取出将血液去掉，刮去皮革表面洗净，溺水后，再放入盐水锅中，用各种配件同时煮2H，然后用微火煮沸60MIN，将米酒放入5MIN之前锅，然后锅后涂上一层香油。完成的产品。南方风味猪肉的加工方法与北京红烧肉的加工方法相同。***学卤菜培训多少钱-学卤菜培训多少钱-诚心小吃先试吃在学习由商丘诚心餐饮服务有限公司提供。***学卤菜培训多少钱-学卤菜培训多少钱-诚心小吃先试吃在学习是商丘诚心餐饮服务有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。同时本公司（）还是***从事商丘小吃培训，特色小吃培训班，商丘诚心小吃培训学校的厂家，欢迎来电咨询。)