串串香底料制作所需的材料原材料熟菜油5kg、猪油1kg、郫县豆瓣1kg、白酒50g、豆豉20g、滋粑辣椒2kg、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、***香100g、***50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。调味料牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、***0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、***0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。佐料盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮、海米。根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。一般的底料差不多都是这么配出来的，只是在制作的时候，批发串串香底料，放入的量和火候，还有高汤会根据不同地方有所不同，但是就因为那么一点点的不一样，做出来的味道就大不相同。串串香一些常用串料的加工处理方法串串香一些常用串料的加工处理方法：1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，串串香底料哪家好，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。4、蔬菜类原料、豆制品原料等。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。1.形式：火锅是直接将食材扔到锅里煮；串串香是将食材用竹签串起来，火锅串串香底料，再扔到锅里煮2.锅底汤料：火锅锅底红汤以牛油为主，串串香多以植物油或混合油为主3.蘸碟：火锅是食客自己将各种调料（如蒜泥、香菜、食醋等）倒入碗中，再由服务员舀一定量的锅底汤汁浇入碗中做成；串串香蘸碟一般是香油碟，漳州串串香底料，或是干碟（混合有辣椒面花生等），直接由服务员端上来。4.煮法：火锅都是边吃边煮（放入生食，煮熟后食用，然后再加入生食，如此循环）。串串分为火锅串串和冷锅串串，火锅串串是将生的串串全部放入锅中，煮熟后食用；冷锅串串是煮好了，端上来，食用过程中不需要再加热。5.味道：火锅在麻辣程度上均高于串串香，串串香则主要突出一个“香”字，各品牌间麻辣程度差异很大。批发串串香底料-四川嘉辉食品(在线咨询)-漳州串串香底料由四川省嘉辉食品有限公司提供。批发串串香底料-四川嘉辉食品(在线咨询)-漳州串串香底料是四川省嘉辉食品有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。)