川湘菜中家味宫保鸡丁是怎么做的呢？就让东莞誉厨烹饪培训学校的林老师告诉你吧。原料：***肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）***肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。啰嗦一下：做这道菜，其实用鸡腿肉比用***肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。东莞誉厨烹饪培训学校经常有免费的川湘菜体验课，体验课的时间可以随时关注一下东莞誉厨网站的通知，可以免费教你怎么做更好吃更美味菜肴。地址：东莞市莞城区创业社区圳头新村五金市场二楼联系人：林老师联系电话：0769-2282000723390900学校网址：咨询***：2697756359抵达我校附近的公交车站名：可园中学圳头建材市场建设小学可园智通人才市场公交线路：线路一：东莞市汽车总站坐25路/29路到圳头建材市场下车线路二：东莞市南城汽车站坐12路到圳头建材市场下车线路三：东莞市汽车东站坐30路/L3路/4路到可园下车)