香型柠檬外观液体形态水溶性香料主要组成组分柠檬用途食品用香精化学式，分子量152.24。含有两个双键的不饱和链状醛类。有a、b两种异构物。柠檬醛a，又名“香叶醛”，淡***液体。有强的柠檬气味，密度0.8898，沸点228℃，不溶于水，能与乙醇和***混溶。柠檬醛b，又名“橙花醛”，无色液体，密度1.4900。沸点103℃（1599.8帕）。普通柠檬醛是两者的混合物。***、有柠檬香味的油状液体。存在于柠檬油及某些香精油中。比重0.891（25/25℃），沸点228-229℃。不溶于水，溶于乙醇、***等。通常由柠檬油中分离出或由香叶醇、橙花醇经氧化而得。用作香料或合成其他香料的原料，也用作合成紫罗兰酮和***A的原料柠檬醛)