1．关于HACCP管理体系的介绍1.1什么是HACCP？HACCP是预防性的食品安全控制体系，它要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，重在预防危害发生。HACCP要求把技术力量集中用于主要问题和切实可的预防措施上，从而减少企业和监督机构人力、物力和财力的支出。1.2HACCP在中国的发展和现状1993年，国际食品法典委员会（CAC）向全世界食品企业推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。1999年10月13日由国家水产品质量监督检验中心起草，由农业部批准发布的《水产品加工质量管理规范》SC/T3009-1999，表明我国HACCP的推广应用进入了法制轨道；90年代我国政府鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。目前在我国HACCP被列入官方的食品卫生法规，在食品行业质量保证体系中的广泛采纳。参考信息：半数粤出口食品企业面临淘汰，目前广东出口食品企业的现状来看，约有一半企业达不到HACCP体系要求的标准。据了解，广东现有通过注册登记的出口食品生产企业共1000其中已经通过了HACCP认证的仅有51而广东出入境检验检疫局卫生注册管理科仅有4公务员，无论是对于企业来说，还是对于承担认证工作的官方来说，形势异常紧迫。已注册企业尚有短暂过渡期：据了解，每次卫生认证注册登记的有效期为三年，已经获得认证的企业必须在复检时通过HACCP体系评审。这意味着他们分别有一年或两年的过渡期，但尽管如此，至迟到2004所有的涉及前述六大类出口产品的食品企业都必须跨过HACCP这道门槛。广东出口食品生产企业的生产设备等硬件条件并不差，甚至比发达国家的食品生产企业的设备还好，但差距在于软件上，尤其是管理方面，由于许多企业是家庭企业，相当多的企业主素质明显低于发达国家和一些管理规范的国有大企业，能否在过渡期内建成自己的HACCP体系并通过评审，的确令人担忧，一旦不能通过评审，就只能从出口食品生产企业的队伍中消失，被严格的标准无情地淘汰。1.3中国政府的要求2002年5月20日，国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系。这一强制性标准包括2002年5月20日起施行的《出口食品生产企业卫生注册登记规定》及配套文件，目的在于与国际通用食品卫生注册管理水平接轨。（这一强制性标准取代了从1994用的《出口食品厂、库卫生注册细则》和《出口食品厂、库卫生要求》，列出的卫生注册必须接受HACCP体系评审的产品目录中包括罐头类、水产品类、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品共六大类。）2002年5月20日起凡属以上类型的食品厂新申请卫生注册登记的企业，必须先通过HACCP体系评审，而此前已获得卫生注册登记许可的企业，则必须在规定的时间内完成HACPP体系的建立并通过评审。)