HA***是英文HazardAnalysicCriticalControlPoint”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合***品法典***会采纳并向***推广。它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。HA***由7个原理组成：进行危害分析和确定预防性措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立当发生关键限值发生偏离时，可采用的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序。它***早出现于20世纪60年代，美国Pillsbury公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时，***使用了HA***的概念，美国FDA于1973年决定于低酸罐头食品中采用。1985年美国科学院推荐HA***应被行政当局采用，经过数年的研究和发展，1989年11月，美国农业食品安全检查局（FSIS）、水产局（NMFS）、食品***物***（FDA）等机构发布了“食品生产的HA***法则”。1990-1995年，美国相继将HA***应用于禽肉产品、水产品等诸多方面，1997年12月18日美国对输美水产品企业强制要求建立HA***体系，否则其产品不能进入美国市场。其间中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多***相继学习、推广应用了HA***知识。讫今为止，HA***已被许多国际***如FAO/WHO、CAC等认可为世界范围内保证食品安全卫生的准则。HA***的意义和重要性HA***从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HA***的管理系统***突出的优点是:1、使食品生产对***终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);2、应用***少的资源,做***有效的事情。HA***是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HA***控制产品的安全性比利用传统的***准。终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HA***作为控制食源性******为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生***食品法典***会批HA***组成HA***质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成：1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至***终消费这一全过程的关键控制点（***S）。3、建立起能有效监测关键控制点的程序。该系统的优点是将安全保证的***由传统的对***终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。HA***与ISO9000体系的关系)