串串香底料制作方法串串香汤料制作方法：（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，火锅底料自制，交由客人自行烫食各种串串料。（2）串串香的串料及处理：串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。串串香兑涮菜汤流程串串香兑涮菜汤流程：电热炖桶添入清水60斤、红油20斤，加适量盐、味精调味即可用于煮制串串。牛棒骨猪头骨蔬菜根四种辣椒=麻辣味汤。麻辣味汤制作：1、牛棒骨20斤冲去***，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（去皮）2000克、大葱、姜块（拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去***，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。2、八角30克，***、桂皮各25克，千里香20克（因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），***香、***、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。因吃串串香的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，不辣火锅底料，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，***底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，清汤火锅底料配方，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，盐城火锅底料，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。盐城火锅底料-火锅底料自制-四川嘉辉食品(推荐商家)由四川省嘉辉食品有限公司提供。盐城火锅底料-火锅底料自制-四川嘉辉食品(推荐商家)是四川省嘉辉食品有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。)