由姜科植物姜(ZingiberofficinaleRoscoe)的根茎经水蒸气蒸馏得到的一种精油。为淡黄至***液体。鲜姜油的质量比***油好得多。有特殊的气味和辛辣的滋味。具生姜特征香气。密度0.877-0.888。折射率1.488-1.494(20℃)。旋光度-28°--45℃。皂征值≤20。不溶于水、甘油和乙二醇、溶于乙醇、***、***、矿物油和大多数动植物油等。主成分为姜烯(Zingiberene)、生姜酚(Shogaol)、姜醇(gingerol)、姜酮(zingerone)、柠檬醛、水芹烯、***等。主产于牙买加、西非、印度、中国和澳大利亚。主要用于配制食用香精、各种含酒精饮料、软饮料和糖果，也用于香水等化妆品。姜油在热炒、冷拌和各种食品中可作为调料；在***中有去痰、***、止呕之***；用于***，有开胃、御寒、杀菌等作用。还可作为酒类、化妆品等的调香剂。蒸馏姜油)